Поки ще квітне бузина, я завжди ловлю цей момент. Бо він дуже короткий — буквально кілька днів, коли квіти найароматніші, ніжні й повні того самого “літнього” запаху, який потім ні з чим не сплутаєш.
Саме в цей період я обов’язково роблю сироп із квітів бузини. Для мене це не просто заготовка — це смак літа в пляшці.
Фаворитом цього року став бузиновий кордіал (Elderflower cordial) з лимоном.
З апельсином теж виходить дуже смачно, особливо діти його люблять — він навіть трохи нагадує “Фанту”. Але все одно мій особистий фаворит — це саме варіант з лимоном. Для мене це любов з першої ложки.
Чесно скажу: на зиму я ці сиропи не зберегла — ми їх просто випили ще влітку. Зараз уже роблю менше заготовок, але цей рецепт залишився зі мною як один із найулюбленіших.
1. Бузиновий кордіал (Elderflower cordial) з апельсином
Це ароматний сироп, який ідеально підходить:
- до морозива
- млинців, оладок, сирників
- для просочення тортів і кексів
- для літніх коктейлів і напоїв
- навіть для ароматизації чаю
Інгредієнти:
- 1 л води
- 2 апельсини
- 25 суцвіть бузини
- 1 кг цукру
- 25 г лимонної кислоти
Приготування:
Квіти бузини не промиваємо, щоб не змити ароматний пилок — саме він дає той особливий смак.
Апельсини обдаємо окропом, миємо і ріжемо кільцями, кісточки прибираємо.
З води і цукру варимо сироп, додаємо лимонну кислоту і перемішуємо.
У трилітрову банку викладаємо квіти, чергуючи з апельсинами. Заливаємо гарячим сиропом, накриваємо і залишаємо настоюватися 3–5 діб при кімнатній температурі.
Щодня банку струшуємо.
Після настоювання проціджуємо через марлю, добре відтискаємо, кип’ятимо кілька хвилин і розливаємо в пляшки.
2. Класичний сироп з бузини на зиму
Це простий і дуже ароматний варіант, який добре йде і в чай взимку, і в газовану воду влітку.
Інгредієнти:
- 260 г квітів бузини (приблизно 45–50 суцвіть)
- 500 мл води
- 1 кг цукру
- 1 ч. л. лимонної кислоти
Приготування:
З води і цукру варимо сироп.
Заливаємо ним квіти бузини, перемішуємо і залишаємо настоюватися на ніч.
Вранці проціджуємо, добре відтискаємо.
Додаємо лимонну кислоту, доводимо до кипіння і проварюємо 1–2 хвилини.
Гарячий сироп розливаємо по пляшках і закатуємо.
Вихід — приблизно 1,2 л.
3. Бузиновий кордіал (Elderflower cordial) з лимоном
Це, мабуть, найпопулярніший варіант у світі. Його додають у коктейлі, пунші, вино, просочують випічку і просто розводять водою.
Іноді його навіть можна знайти в магазинах у Європі — настільки він популярний.
Смак виходить дуже ніжний, з легкою цитрусовою ноткою і приємною солодкістю.
Інгредієнти:
- 1 л води
- 25 суцвіть бузини
- 2 лимони
- 1 кг цукру
- 25 г лимонної кислоти
Приготування:
Квіти збираємо в суху погоду, краще зранку. Не миємо — лише обтрушуємо від комах.
Лимони ретельно миємо, ріжемо кружальцями.
У банку викладаємо шарами: квіти і лимони.
З води і цукру варимо сироп, додаємо лимонну кислоту і заливаємо гарячим.
Настоюємо 3–5 діб, щодня перемішуючи.
Далі проціджуємо, відтискаємо, кип’ятимо кілька хвилин і розливаємо.
Бузина цвіте недовго, але дає неймовірний шанс зловити смак літа в банці.