Абрикосове варення за цим рецептом виходить густим, солодким і дуже ароматним. Після повного охолодження воно набуває консистенції джему, хоча готується без желатину, загусників та інших добавок.
Головний секрет полягає у варінні в декілька етапів із тривалою перервою. Абрикоси добре просочуються сиропом, а зайва рідина поступово випаровується. Таке варення можна подавати до млинців і сирників, намащувати на хліб або використовувати як начинку для домашньої випічки.
Інгредієнти:
- абрикоси — 1,5 кг;
- цукор — 1 кг;
- лимон — 0,5 шт.
Приготування:
Для варення вибираю стиглі, солодкі та соковиті абрикоси без пошкоджень. Добре їх промиваю, розділяю на половинки та видаляю кісточки.
У глибоку каструлю з товстим дном викладаю абрикоси шарами, пересипаючи кожен шар цукром. Накриваю каструлю кришкою та залишаю приблизно на 1,5 години. За цей час абрикоси повинні пустити достатньо соку.
Ставлю каструлю на вогонь і обережно перемішую плоди із сиропом. Спочатку нагріваю на середньому вогні, а після появи достатньої кількості соку трохи збільшую нагрівання та доводжу варення до кипіння.
Із половини лимона вичавлюю сік та проціджую його через ситечко, щоб у варення не потрапили кісточки. Поступово вливаю лимонний сік до абрикосів. Він не лише врівноважує солодкість, а й допомагає варенню краще загуснути.
Після закипання на поверхні з’явиться пінка. Обережно знімаю її ложкою та варю абрикоси протягом 5 хвилин, періодично помішуючи.
Знімаю каструлю з вогню та залишаю варення повністю охолонути приблизно на 8 годин. За цей час абрикоси просочаться сиропом, а саме варення стане помітно густішим.
Після охолодження знову ставлю каструлю на вогонь, доводжу варення до кипіння та проварюю ще 5 хвилин. Під час другого варіння обережно перемішую масу, щоб вона не пригоріла, та знімаю залишки пінки.
Гаряче варення одразу розливаю у сухі стерилізовані банки та герметично закриваю стерилізованими кришками. Перевертаю банки догори дном, накриваю рушником і залишаю до повного охолодження.
Не хвилюйтеся, якщо гаряче варення здається трохи рідким. Після охолодження воно стане значно густішим і за консистенцією нагадуватиме домашній абрикосовий джем. Смачного!
