В сезон зелені — готую цю пасту обов’язково. Для мене це справжня палочка-виручалочка: відкрила баночку — і вже є що додати до супу, каші, картоплі, м’яса, риби чи просто намазати на хліб. Смак виходить яскравий, ароматний і дуже «домашній».
Найбільше подобається те, що сюди можна пустити майже будь-яку зелень, яка є під рукою. Кріп, петрушка, зелена цибуля, рукола, щавель — усе йде в діло. Навіть стебла не викидаю, бо саме в них багато смаку та аромату.
Готується все швидко, а потім така баночка виручає не один раз.
Інгредієнти:
- будь-яка зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля, рукола, щавель) — приблизно великий пучок або мікс
- часник — 5–6 зубчиків
- сік половини лимона
- сіль — 1 ч. л. (або до смаку)
- мед або цукор — 1 ч. л.
- чорний мелений перець — до смаку
- рослинна олія — 100 мл
- оливкова олія — 100 мл (або ще 100 мл звичайної олії)
Приготування:
Спочатку зелень заливаю холодною водою з дрібкою солі й залишаю приблизно на 15–20 хвилин. Так легше прибрати дрібний пил, пісок або випадкових комашок, які часто ховаються між листочками.
Потім добре промиваю й розкладаю обсохнути на рушник. Якщо зелень трохи прим’ялася — нічого страшного.
Далі нарізаю все великими шматками. Використовую і листя, і стебла — не викидаю нічого. Особливо ароматні стебла кропу та зеленої цибулі.
Часник очищаю, трохи роздавлюю ножем, щоб блендеру було легше.
У чашу викладаю зелень, додаю часник, сік лимона, сіль, мед, перець і вливаю олію.
Тепер усе пробиваю блендером. Хтось любить повністю однорідну пасту, а мені більше подобається, коли лишаються маленькі шматочки зелені.
На цьому етапі вже можна куштувати — навіть просто на шматочку хліба це дуже смачно.
Розкладаю пасту в чисті сухі баночки. Одну ставлю в холодильник і використовую відразу, а решту зверху заливаю тоненьким шаром олії та щільно закриваю.
Взимку така баночка — просто знахідка: і в суп, і до картопельки, і в соус, і на бутерброд. Аромат літа відкривається одразу після кришки.