Колись приготувала цей соус лише заради експерименту, але тепер щороку закриваю одразу кілька партій. Варто лише один раз подати його до шашлику чи запеченої качки — і всі одразу просять рецепт. Він виходить густим, ароматним, із приємною кисло-солодкою ноткою та легкою пікантністю. До м’яса, птиці, сиру чи навіть запечених овочів — це справжня знахідка.
Інгредієнти:
- вишня без кісточок — 1,2 кг;
- цукор — 80 г (або за смаком);
- сіль — 1 ст. л.;
- часник — 3 зубчики;
- винний оцет — 2 ст. л.;
- олія — 1 ст. л.;
- червоний мелений перець — 1 ч. л.;
- прованські трави — 1 ч. л.;
- крохмаль — 2 ч. л.;
- холодна вода — 2–3 ст. л.
Приготування:
Вишню добре промиваю, даю стекти воді та видаляю кісточки. Перекладаю ягоди в каструлю і перебиваю занурювальним блендером до однорідної консистенції.
Ставлю каструлю на середній вогонь і доводжу пюре до кипіння. Додаю цукор, сіль, подрібнений часник і вливаю винний оцет. Усе добре перемішую та варю 10–15 хвилин, час від часу помішуючи.
Після цього вливаю олію, перемішую і продовжую варити ще приблизно 10 хвилин. Якщо утворюється піна, акуратно її знімаю.
Додаю червоний мелений перець і прованські трави, перемішую та проварюю ще 5 хвилин.
Крохмаль розчиняю в холодній воді до однорідності. Тонкою цівкою вливаю його у киплячий соус, безперервно помішуючи. Варю ще 2–3 хвилини, поки соус злегка не загусне.
Готовий гарячий соус одразу розливаю у стерилізовані баночки та герметично закручую кришками. Перевертаю догори дном, накриваю рушником і залишаю до повного охолодження.
Соус виходить густим, яскравим, із насиченим вишневим смаком та ароматом спецій. Він ідеально доповнює шашлик, запечене м’ясо, стейки, курку, качку, сирну тарілку і навіть рибу. Зберігати його можна у прохолодній коморі, а після відкриття — тільки в холодильнику.