Сьогодні готую одну з найароматніших закусок на зиму — баклажани «Кобра». Баклажани я не обсмажую, а запікаю в духовці, тому вони вбирають менше олії. Гостроту можна регулювати кількістю перцю, але часник також надає закусці виразного пікантного смаку.
Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 2 літри готової закуски.
Інгредієнти:
- баклажани — 2,5 кг;
- солодкий червоний перець — 1 кг;
- гострий перець — 2 стручки;
- часник — 2 головки;
- олія — 100 мл;
- оцет 9% — 120 мл;
- сіль — 1 ч. л. у заливку;
- цукор або мед — 80–100 г;
- сіль для баклажанів — за потреби.
Приготування:
Баклажани промиваю, зрізаю хвостики та нарізаю кружальцями завтовшки приблизно 7–10 мм. Злегка солю, перемішую та залишаю на деякий час, щоб вони пустили сік. Потім зливаю рідину, промиваю баклажани чистою водою і добре відтискаю.
Викладаю кружальця на застелене пергаментом деко та запікаю в духовці до м’якості. Баклажани не повинні розвалюватися — важливо, щоб вони залишилися цілими та зберегли форму. Завдяки запіканню закуска виходить менш жирною, ніж з обсмаженими баклажанами.
Поки баклажани запікаються, готую гостру заливку. Солодкий перець очищаю від насіння та нарізаю шматочками. Гострий перець також очищаю від насіння. Працювати з ним краще в рукавичках, щоб не подразнити шкіру.
Солодкий і гострий перець разом з очищеним часником пропускаю через м’ясорубку або подрібнюю блендером. Переливаю отриману масу в каструлю, додаю олію, одну чайну ложку солі та 80–100 г цукру або меду. Я раджу спочатку додати менше підсолоджувача, скуштувати заливку і лише тоді відрегулювати смак.
Ставлю каструлю на вогонь, доводжу овочеву масу до кипіння та проварюю приблизно 5 хвилин. Потім вливаю оцет, перемішую і готую ще 1 хвилину.
У чисті простерилізовані банки наливаю трохи гарячої заливки. Викладаю шар запечених баклажанів, знову додаю заливку, а потім наступний шар баклажанів. Так наповнюю банки доверху. Нижні шари обережно поправляю виделкою, щоб заливка рівномірно розподілилася і всередині не залишалося великих порожнин.
Накриваю банки простерилізованими кришками та ставлю в каструлю з гарячою водою. На дно каструлі попередньо кладу рушник. Вода має доходити приблизно до плічок банок.
Після закипання води стерилізую закуску 20–30 хвилин залежно від об’єму банок і майбутніх умов зберігання. Потім обережно виймаю банки, герметично закручую кришки, перевертаю догори дном та тепло вкутую. Залишаю приблизно на добу, доки банки повністю не охолонуть.
Одразу куштувати закуску не раджу. Баклажанам потрібно постояти хоча б 1–2 дні, щоб вони добре просочилися гострою заливкою. Взимку така «Кобра» чудово доповнить картоплю, м’ясні страви та святкові закуски.
