Під час відпустки я вперше скуштувала такі кабачки в невеликому сімейному кафе. Сподобалося настільки, що після повернення додому одразу спробувала відтворити рецепт на своїй кухні. Тепер у сезон кабачків ця страва часто з’являється на нашому столі. Звичайні кабачки, трохи спецій і простий соус — усе, що потрібно для смачної вечері.
Інгредієнти:
Для кабачків:
- кабачки — 3 шт.;
- вода — 2 л;
- сіль — 1,5 ч. л.;
- сухий часник — 1 ч. л. або 2-3 зубчики свіжого;
- яблучний оцет — 3 ст. л. або 2 ст. л. столового 9%;
- лавровий лист — 2 шт.;
- чорний або духмяний перець горошком.
Для кляру:
- яйця — 4 шт.;
- твердий сир або пармезан — 50 г;
- сіль — 0,5 ч. л.;
- сушена петрушка — 1 ч. л.;
- приправа до м’яса — 1 ч. л.;
- чорний мелений перець — за смаком.
Для панірування:
- панірувальні сухарі — 100 г;
- борошно — 100 г;
- паприка — 1 ч. л.;
- олія для смаження.
Для соусу:
- сметана або густий йогурт — 150 г;
- кріп — за смаком;
- часник — 2 зубчики;
- сіль — за смаком;
- чорний перець — за смаком.
Приготування:
Кабачки очищаю від шкірки та обрізаю кінчики. Кожен розрізаю на 3-4 великі шматочки. На кожному шматочку роблю надрізи у вигляді віяла, не дорізаючи до кінця. Потім перевертаю та роблю такі самі надрізи з іншого боку.
У каструлі доводжу до кипіння воду. Додаю сіль, оцет, лавровий лист, перець та часник. Опускаю кабачки в маринад і варю 2-3 хвилини. Потім викладаю їх на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу.
Для кляру збиваю яйця, додаю натертий сир, сіль, сушену петрушку, приправу та перець. Окремо змішую панірувальні сухарі, борошно та паприку. Кожен шматочок кабачка спочатку обвалюю в сухій суміші, потім занурюю в кляр.
На сковороді добре розігріваю олію та обсмажую кабачки до золотистої скоринки з усіх боків. Готові шматочки викладаю на паперові серветки.
Для соусу змішую сметану або густий йогурт із дрібно нарізаним кропом, подрібненим часником, сіллю та перцем. Подаю кабачки гарячими разом із соусом.
Смачного!