Сьогодні готую своє улюблене овочеве асорті на зиму! Це справжня знахідка для господинь: в одній банці й огірочки, і кабачки, і помідори, і капуста, і перець. Кожен овоч має свій особливий смак, а разом виходить неймовірно яскрава та апетитна закуска.
Взимку відкриваю баночку — і більше нічого вигадувати не потрібно. Таке асорті красиво виглядає на святковому столі та чудово смакує з картоплею, кашами й м’ясними стравами. Рецепт на 10 із 10!
Овочеве асорті на зиму в одній банці
Кількість солі, цукру та оцту зазначена для однієї трилітрової банки.
Овочі на вибір:
- огірки;
- кабачки;
- цукіні;
- морква;
- цвітна капуста;
- броколі;
- помідори чері;
- дрібна цибуля або шалот;
- часникові стрілки;
- великі зубчики часнику;
- стручкова квасоля;
- дрібний солодкий перець;
- гострий перець.
Необов’язково використовувати всі овочі одночасно. Я беру ті, які маю на городі або можу придбати свіжими.
Спеції та маринад на трилітрову банку:
- сіль — 3 ст. л.;
- цукор — 5–6 ст. л.;
- оцтова есенція 70% — 1 ст. л.;
- лавровий лист — 1–2 шт.;
- чорний або запашний перець горошком — 1 ч. л.;
- гвоздика — 1 бутон;
- бадьян — 1 невелика зірочка за бажанням;
- листя хрону — 1–2 шт.;
- парасольки кропу — 1–3 шт.;
- часник — 3–4 зубчики;
- гострий перець — до смаку.
Приготування:
Усі овочі ретельно мию. Огірки та молоді кабачки нарізаю шматочками завдовжки кілька сантиметрів. Моркву очищаю та нарізаю кружальцями, а часникові стрілки — невеликими відрізками.
Цвітну капусту й броколі розбираю на маленькі охайні суцвіття. Стручкову квасолю нарізаю шматочками та попередньо бланшую в киплячій воді 3 хвилини.
Помідори чері залишаю цілими, але кожен плід проколюю біля плодоніжки зубочисткою, щоб шкірка не потріскалася від гарячої води. Дрібну цибулю очищаю, а великі зубчики часнику залишаю цілими або нарізаю пластинками.
Банки ретельно мию із содою та стерилізую. На дно кожної банки кладу смужки листя хрону, парасольки кропу, лавровий лист, часник, перець горошком, гвоздику та невелику зірочку бадьяну.
Підготовлені овочі щільно викладаю шарами, чергуючи кольори. Намагаюся не притискати помідори надто сильно, щоб вони залишилися цілими.
Наповнені банки обережно заливаю окропом до самого верху, прикриваю стерильними кришками та залишаю на 15 хвилин, щоб овочі добре прогрілися.
Воду з банок зливаю в каструлю. Додаю сіль і цукор, доводжу до кипіння та проварюю приблизно 3 хвилини, щоб кристали повністю розчинилися.
Киплячим маринадом повторно заливаю овочі. Наприкінці додаю в кожну трилітрову банку оцтову есенцію та відразу герметично закручую кришками.
Банки перевертаю догори дном, перевіряю герметичність і залишаю до охолодження. Після цього переношу заготовку в темне прохолодне місце.
Взимку таке овочеве асорті зникає зі столу першим! Овочі виходять яскравими, ароматними та приємно хрумкими, а кожна баночка виглядає по-справжньому святково.