Салат-асорті на зиму готую одразу з кількох видів овочів. Огірочки залишаються хрумкими, цвітна капуста добре просочується маринадом, а печериці роблять закуску особливою. Виходить яскравий, ароматний і дуже смачний салат, який можна подавати навіть на святковий стіл.
Овочі можна трохи змінювати на свій смак — додати молодий кабачок, баклажани або кукурудзу. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 7–8 баночок об’ємом 500 мл.
Салат-асорті з овочів на зиму
Інгредієнти:
- цвітна капуста — 1 кг;
- невеликі огірки — 2 кг;
- солодкий перець — 5–6 шт.;
- цибуля — 4–5 шт.;
- печериці — 1 кг;
- морква — 2–3 шт.
Для солоної води:
- вода — 10 склянок;
- сіль — 1 склянка.
Склянка — 200 мл.
Для маринаду:
- вода — 3 склянки;
- цукор — 1 склянка;
- оцет 9% — 1 склянка;
- лавровий лист — 2–3 шт.
Приготування:
Спочатку готую всі овочі. Цвітну капусту добре промиваю та розбираю на невеликі суцвіття. Огірки вибираю молоденькі й невеликі, щоб вони залишилися хрумкими. Зрізаю кінчики, а більші плоди розрізаю на дві або чотири частини.
Солодкий перець очищаю від насіння та нарізаю великими шматочками. Цибулю очищаю і також ріжу досить крупно. Моркву нарізаю кружальцями або товстими півкружальцями.
Печериці промиваю та зачищаю. Маленькі грибочки залишаю цілими, а більші розрізаю навпіл або на чотири частини. Завдяки цьому всі складники в салаті мають приблизно однаковий розмір і красиво виглядають у баночках.
У великій каструлі або мисці змішую 10 склянок холодної води з однією склянкою солі. Перемішую до розчинення солі та викладаю в розсіл усі підготовлені овочі й гриби.
Залишаю асорті у солоній воді на 2 години. За цей час овочі трохи просолюються, стають пружнішими та краще зберігають хрумкість після стерилізації.
Потім дістаю овочі з розсолу та даю стекти зайвій рідині. Солону воду більше не використовую.
Чисті банки заздалегідь добре мию та стерилізую зручним способом. Розкладаю овочеве асорті по баночках, чергуючи огірки, перець, цвітну капусту, гриби, цибулю та моркву. Намагайтеся розподілити всі складники рівномірно, але не утрамбовуйте їх надто щільно.
Для маринаду в каструлю вливаю 3 склянки чистої води, додаю склянку цукру та лаврове листя. Доводжу суміш до кипіння та проварюю 2–3 хвилини, щоб цукор повністю розчинився. Потім вливаю оцет, повторно доводжу маринад до кипіння та відразу знімаю з вогню.
Гарячим маринадом заливаю овочі в банках до самого верху. Накриваю банки стерильними кришками, але поки не закручую.
На дно великої каструлі кладу рушник, встановлюю банки та наливаю теплу воду приблизно до їхніх плічок. Після закипання води стерилізую півлітрові баночки протягом 15 хвилин.
Обережно дістаю банки, герметично закручую кришки та перевертаю догори дном. Накриваю теплою ковдрою або рушником і залишаю до повного охолодження.
Готовий салат-асорті зберігаю у прохолодному темному місці. Перед подаванням баночку бажано охолодити — тоді огірочки, капуста та перець будуть особливо хрумкими.
Відео приготування:
Переглянути цей допис в Instagram