Просто натираю два кабачки та одну картоплину, змішую решту продуктів — і ставлю в духовку. Особливо смачно подавати кабачкові кекси з домашнім соусом із грецького йогурту, маринованих огірків, оливок і часнику.
Інгредієнти для кабачкових кексів:
- кабачки або цукіні — 2 шт.;
- картопля — 1 шт.;
- яйця — 2 шт.;
- манна крупа — 3 ст. л.;
- молоко — 50 мл;
- борошно — 70 г;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- пармезан або інший твердий сир — 60 г;
- болгарський перець — 1 шт.;
- петрушка — невеликий пучок;
- кріп — невеликий пучок;
- сіль — ½ ч. л. або до смаку;
- мелений чорний перець — дрібка;
- олія — 2 ст. л.
Інгредієнти для соусу:
- грецький йогурт — 2 ст. л.;
- мариновані огірки — 2 шт.;
- оливки — 3 шт.;
- часник — 1 зубчик.
Приготування:
Кабачки натираємо на великій тертці, солимо та залишаємо на 10 хвилин, щоб вони пустили сік. Молоді овочі можна використовувати разом зі шкіркою. Картоплю очищаємо та також натираємо на великій тертці. Добре відтискаємо зайву рідину з кабачків і картоплі. З’єднуємо підготовлені овочі у великій мисці. Додаємо манну крупу, вливаємо молоко та перемішуємо. Залишаємо масу на 5–10 хвилин, щоб манка трохи набрякла.
Кріп і петрушку дрібно нарізаємо. Твердий сир натираємо на тертці. Додаємо зелень і сир до овочевої маси. Кладемо яйця, мелений чорний перець і за потреби трохи солі. Враховуйте, що пармезан уже має солоний смак.
Просіюємо борошно разом із розпушувачем і додаємо до решти продуктів. Добре перемішуємо — має вийти густе овочеве тісто. Болгарський перець очищаємо від насіння, нарізаємо дрібними кубиками та додаємо до тіста. Формочки для кексів змащуємо олією. Наповнюємо їх овочевою масою приблизно на три чверті об’єму.
Випікаємо кабачкові кекси у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 20–25 хвилин. Верхівки повинні підрум’янитися, а середина — добре пропектися.
Приготування соусу:
Мариновані огірки та оливки дрібно нарізаємо. Змішуємо їх із грецьким йогуртом і додаємо пропущений через прес зубчик часнику.
Готові кекси трохи охолоджуємо, дістаємо з формочок і подаємо разом із соусом. Вони смакують як гарячими, так і холодними.
Смачного!