Щороку готую кілька баночок цього салату. Кабачки виходять ніжними, пікантними та просоченими густим томатним соусом. Рецепт простий, а наповнені банки додатково стерилізувати не потрібно.
Інгредієнти:
- молоді кабачки — 1,5 кг;
- болгарський перець — 250 г;
- морква — 120–130 г;
- часник — 50 г;
- перець чилі — ½–1 шт.;
- томатна паста — 250 г;
- цукор — 100 г;
- кам’яна нейодована сіль — 25–30 г;
- рафінована олія — 100 мл;
- оцет 9% — 30 мл.
Приготування:
Кабачки нарізаю вздовж пластинками завтовшки приблизно 3 мм. Моркву натираю на великій тертці. Болгарський і гострий перець разом із часником подрібнюю блендером.
У каструлю складаю кабачки, моркву та подрібнені овочі. Додаю цукор, сіль, олію й оцет. Залишаю на 1 годину, щоб кабачки пустили сік.
Додаю томатну пасту та ставлю каструлю на вогонь. Після закипання обережно перемішую і варю 40 хвилин на мінімальному вогні без кришки.
Гарячий салат розкладаю у стерильні банки, заливаю томатним соусом і герметично закручую. Перевертаю банки догори дном та залишаю до повного охолодження.