Беру два буряки, банку горошку та додаю ніжну золотисту цибулю. А рідину від горошку не виливаю — готую з неї домашній майонез без яєць! Заправка виходить із легкою гірчичною гостринкою та часником, який чудово доповнює солодкуватий буряк.
Інгредієнти
Для салату:
Для домашнього майонезу без яєць:
Приготування
Відварений або запечений буряк охолоджую та очищаю. Натираю на тертці для моркви по-корейськи, щоб вийшла тоненька соломка, як на фото. Можна скористатися й звичайною великою терткою.
Відкриваю банку горошку та зливаю рідину в окрему посудину. Відміряю 50 мл для заправки, а горошок додаю до буряка.
Цибулю нарізаю тонкими чвертькільцями. На сковороді розігріваю ложку олії та пасерую цибулю на помірному вогні до м’якості й легкого золотистого відтінку. Сильно не засмажую: вона має залишитися ніжною та солодкуватою.
Наприкінці додаю чорний перець, перемішую й знімаю сковороду з вогню. Даю цибулі охолонути, після чого перекладаю в салатник. Додаю дрібно нарізану петрушку.
Домашній майонез без яєць
У високий вузький стакан вливаю 50 мл рідини від горошку. Додаю сіль, цукор, яблучний оцет і гірчицю. Якщо гірчиця гостра, беру одну чайну ложку, якщо м’яка — дві.
Збиваю занурювальним блендером на високих обертах до появи піни. Не припиняючи збивання, поступово вливаю олію тоненькою цівкою. Насадку тримаю зануреною в суміш.
Продовжую збивати приблизно 1–2 хвилини, до загустіння. Додаю пропущений через прес часник і перемішую. Куштую та за потреби коригую кількість солі.
Заправляю салат кількома ложками готового майонезу й добре перемішую. Усю порцію заправки одразу не додаю — її виходить більше, ніж потрібно для цього салату.
Решту майонезу перекладаю в чисту закриту баночку та ставлю в холодильник. Після охолодження він зазвичай стає густішим.
Готовий салат перекладаю на тарілку й подаю. Солодкуватий буряк, ніжна цибуля та часниково-гірчична заправка — просте, але дуже вдале поєднання!
Якщо любите такі рецепти, спробуйте також салат із буряка та кукурудзи з «особливою» заправкою.
