Тісто для пиріжків на молоці та сметані виходить м’яким і еластичним, тому ліпити з нього — одне задоволення. Пиріжки мають рум’яну хрустку скоринку, а всередині залишаються пухкими. Начинку можна брати будь-яку: картоплю, тушковану капусту, гриби чи повидло.
Інгредієнти:
Приготування:
У миску вливаю 100 мл теплого, але не гарячого молока. Додаю дріжджі та 1 ч. л. цукру, перемішую. Залишаю в теплому місці на 15 хвилин, щоб зверху з’явилася пінна шапочка.
Вливаю решту молока — 150 мл. Додаю сметану, яйце, ще 1 ч. л. цукру та сіль. Перемішую, вливаю 50 мл олії.
Поступово всипаю 500 г просіяного борошна й замішую тісто. Перекладаю на стіл і вимішую руками до однорідності. За потреби підсипаю ще трохи борошна. Важливо не переборщити: тісто має залишитися м’яким, еластичним і ледь липнути до рук.
Кладу тісто в миску, накриваю та залишаю в теплому місці приблизно на годину. Воно має збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі.
Тісто обминаю, ділю на 19–20 частин і скочую кульки. Кожну розминаю в коржик, викладаю охолоджену начинку та добре защипую краї. Сформовані пиріжки залишаю під рушником на 10–15 хвилин.
У сковороді розігріваю олію — вона має доходити приблизно до половини висоти пиріжків. Викладаю їх швом донизу й смажу на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків. Не кладу надто щільно, адже під час смаження вони ще підростають.
Готові пиріжки перекладаю на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Найсмачніші вони ще теплими!
Це тісто підходить і для духовки. Сформовані пиріжки залиште підійти на 20–30 хвилин, змастіть збитим яйцем і випікайте за температури 180 °C приблизно 20–25 хвилин, до рум’яності.
