Квашений буряк готую без оцту та варіння. Він виходить соковитим, хрумким і з приємною кислинкою. Додаю його до борщу, подаю до картоплі або заправляю олією з цибулькою — і смачний салат готовий!
Інгредієнти
Для подачі:
Приготування
Буряк ретельно мию, очищаю та натираю на великій тертці. Можна також нарізати тоненькою соломкою — кому як більше подобається.
Перекладаю у велику миску, додаю сіль і цукор. Ретельно перемішую та трохи розминаю руками, щоб буряк пустив сік. Сіль відміряю на вагах, а не ложками.
Розкладаю буряк у чисті скляні банки, добре ущільнюючи кожну порцію. Зверху залишаю кілька сантиметрів вільного місця.
Встановлюю чистий харчовий гніт, щоб увесь буряк залишався під власним соком. Накриваю кришкою для ферментації, яка забезпечує вихід газу.
Залишаю за помірної кімнатної температури, без прямого сонця. Щодня перевіряю, щоб буряк був повністю занурений у розсіл.
Через 3–4 дні бродіння вже може бути помітним, але готовність визначаю за його завершенням і достатнім підкисленням. Для контролю використовую харчовий pH-метр: показник має бути 4,6 або нижчим. Готовий буряк разом із розсолом зберігаю в холодильнику.
Як використовую — одразу 3 варіанти
На салат. Відкладаю порцію буряка, даю стекти зайвому розсолу. Додаю дрібно нарізану цибулю або часник, заправляю олією та перемішую.
До борщу. Додаю квашений буряк, коли картопля вже м’яка, і варю до бажаної готовності буряка. Кислинку регулюю до смаку — додаткового оцту може й не знадобитися.
Як закуску. Подаю з олією до відвареної картоплі, запеченого м’яса або просто зі скибочкою чорного хліба. Дуже смачно!
Спробуйте також:
