Ферментовані овочі за цим рецептом виходять хрусткими, ароматними та приємно кисленькими. Капуста, перець, морква й огірки чудово поєднуються в одній банці. Залишається додати до готової закуски трохи олії — і смачний овочевий салат можна подавати до картоплі, каші чи м’яса.
Найбільше подобається, що склад можна змінювати: беру ті овочі, які є під рукою. Головне — правильно приготувати розсіл і тримати овочі під ним.
- Час приготування: приблизно 30 хвилин та 2–3 дні для квашення.
Інгредієнти
Для розсолу:
Для подавання:
Приготування
Капусту нарізаю довільними шматочками середнього розміру. Солодкий перець очищаю від насіння та нарізаю смужками. Моркву ріжу соломкою або натираю на тертці для корейської моркви, а цибулю нарізаю тонко.
Огірок і цукіні розрізаю вздовж. Якщо серединка м’яка, прибираю її ложкою, а щільну частину нарізаю шматочками. Помідори беру м’ясисті, наприклад сливки, та нарізаю часточками.
Усі овочі перекладаю у велику миску. Додаю подрібнений часник, трохи гострого перцю, петрушку та кріп. Якщо свіжого кропу немає, використовую заморожений.
Додаю лавровий лист, духмяний і чорний перець. Зерна коріандру злегка розтовкую та всипаю до овочів. Усе обережно перемішую, щоб зелень і спеції рівномірно розподілилися.
Розкладаю овочеву суміш у чисті банки, залишаючи зверху місце для розсолу та бродіння.
У питній воді повністю розчиняю сіль: на кожен літр беру 35 г. На 3 кг овочів потрібно приблизно 2,5 л розсолу, але точна кількість залежить від нарізання та щільності укладання.
Заливаю овочі розсолом. Зверху встановлюю харчовий гніт, щоб усі шматочки залишалися зануреними. Банки накриваю чистою бавовняною серветкою та ставлю в піддон за кімнатної температури.
Уранці та ввечері обережно проколюю овочі чистою дерев’яною паличкою, щоб виходили гази. Після цього перевіряю, чи залишаються вони під розсолом.
Приблизно через дві доби починаю перевіряти смак. У теплі овочі можуть набути приємної кислинки швидше, а в прохолодній кімнаті їм знадобиться більше часу. Коли смак подобається, переставляю банки в холодильник. Там квашення продовжуватиметься повільніше.
Перед подаванням дістаю порцію овочів, додаю трохи олії, свіжої зелені та, за бажанням, тонко нарізаної цибулі. Виходить соковита й хрустка закуска, яку зручно завжди мати під рукою.
Спробуйте також
