Це асорті я підгледіла в мережі, і воно одразу пішло в роботу: банки виглядають, як з картинки! Хрумкі огірочки, яскравий солодкий перець, морквочка, цибуля і цілі печериці в кисло-солодкому маринаді. П’ять овочів в одній банці, і кожен звучить по-своєму. Секрет соковитості й хрускоту — у попередньому засолюванні овочів у міцному розсолі. Я готувала одразу на три порції, бо знала: розлетиться. З однієї порції виходить 5-6 півлітрових банок.
Інгредієнти:
На 1 порцію (5-6 банок по 500 г):
- Огірки – 2 кг
- Солодкий перець – 1 кг
- Печериці – 500 г
- Цибуля – 500 г
- Морква – 200 г
- Перець духмяний горошком – 10-15 горошин (або за смаком)
Для засолювання:
- Вода – 2,5 л
- Сіль – 1 склянка (250 г)
Маринад:
- Вода – 1,25 л
- Цукор – 750 г
- Оцет 9% – 500 мл
Приготування:
Усі овочі нарізаю довільними шматочками: огірки кружальцями або четвертинками, перець широкими скибками, цибулю півкільцями, моркву кружальцями. Дрібні печериці залишаю цілими, більші ріжу навпіл, у банці цілі грибочки виглядають найефектніше.
Тепер головний етап — засолювання. У 2,5 літра води розчиняю склянку солі, заливаю цим розсолом усі нарізані овочі та залишаю на 2-2,5 години, періодично помішуючи. Не лякайтеся кількості солі: овочі візьмуть рівно стільки, скільки треба, а розсіл потім зіллємо. Саме цей крок робить асорті пружним і в міру просоленим без жодної солі в маринаді.
Після засолювання відкидаю овочі на друшляк і даю воді добре стекти.
Тим часом варю маринад: у 1,25 літра води розчиняю цукор, доводжу до кипіння і вливаю оцет. Маринад тут кисло-солодкий, саме він у парі з солоними овочами дає той збалансований смак, за який це асорті всі хвалять.
На дно кожної чистої банки кладу кілька горошин духмяного перцю. Щільно наповнюю банки овочами, чергуючи їх, щоб у кожній було всього потроху: і огірочки, і перець, і грибочки. Заливаю киплячим маринадом до самого верху.
Стерилізую банки, прикриті кришками, у каструлі з водою по плічка: півлітрові — 8 хвилин, літрові — 10 хвилин від моменту закипання.
Герметично закатую, перевертаю догори дном, вкутую ковдрою і залишаю до повного охолодження. Зберігається асорті чудово і в погребі, і в коморі.
Взимку така банка — окраса столу: відкрив, висипав у салатник, і готова закуска, від якої не відірватися. Огірки хрумтять, перець солодить, печериці додають ситості… Готуйте одразу кілька порцій, як я, бо одна партія цього асорті зникає ще до головних холодів!
