Раніше морквяне бадилля я просто викидала, доки не спробувала додати його до маринованих помідорів. Заготівля вийшла настільки ароматною та смачною, що тепер щороку закриваю одразу кілька банок.
Навіщо додавати морквяне бадилля
Бадилля надає маринаду свіжого трав’янистого аромату, легкої пряності та делікатної солодкавості. Його смак розкривається поступово, тому помідори краще куштувати через декілька тижнів після приготування.
Для консервації використовуйте лише молоде свіже бадилля без жовтих плям і пошкоджень. Зелень потрібно дуже ретельно промити.
Інгредієнти на три літрові банки
- помідори — 2,2–2,5 кг;
- морквяне бадилля — 6–8 гілочок;
- часник — 4–5 зубчиків;
- чорний перець — 10–12 горошин;
- лавровий лист — 1–2 шт.;
- вода — приблизно 1,5 л;
- сіль — 2 ст. ложки з невеликою гіркою;
- цукор — 4 ст. ложки;
- оцет 9% — по 35 мл у кожну літрову банку.
Приготування
Оберіть щільні невеликі помідори без тріщин і пошкоджень. Ретельно їх помийте, обсушіть і зробіть біля плодоніжки неглибокий прокол дерев’яною зубочисткою.
Банки вимийте та добре прогрійте. На дно кожної покладіть частину морквяного бадилля, часнику, чорного перцю та невеликий шматочок лаврового листа. Наповніть банки помідорами, а зверху додайте решту зелені.
Налийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор. Доведіть до кипіння та проваріть 2–3 хвилини, щоб кристали повністю розчинилися.
У кожну літрову банку влийте по 35 мл 9% оцту. Відразу залийте помідори киплячим маринадом, залишаючи приблизно 1–1,5 см вільного простору до краю. Накрийте підготовленими кришками.
Поставте банки у велику каструлю на решітку або складений рушник. Налийте гарячу воду, щоб вона покривала кришки на 2–3 см. Після закипання обробляйте літрові банки 45 хвилин.
Дістаньте банки, герметично закрийте та поставте вертикально. Не перевертайте і не закутуйте — залиште спокійно охолоджуватися протягом 12–24 годин. Перевірте герметичність кришок і перенесіть помідори в темне прохолодне місце.
