Сьогодні закриваю огірки за перевіреним рецептом Віри — у пікантному гірчичному маринаді з часником. Огірочки виходять пружними й ароматними, а густий соус із банки чудово смакує разом із картоплею.
Інгредієнти:
- огірки — 4 кг;
- цукор — 1 склянка;
- 9% оцет — 1 склянка;
- рафінована олія — 1 склянка;
- вода — 1 склянка;
- часник — 6 зубчиків;
- гірчичний порошок — 2 ст. ложки;
- чорний мелений перець — 1 ст. ложка;
- сіль — 2–3 ст. ложки.
Для вимірювання використовую склянку об’ємом 200 мл.
Приготування:
Огірки добре мию та замочую у холодній воді на 2–3 години. Потім відрізаю кінчики й розрізаю кожен огірок уздовж на чотири частини. Великі плоди додатково розрізаю навпіл упоперек, щоб їх було зручніше складати в банки.
В окремій мисці змішую цукор, сіль, чорний мелений перець і гірчичний порошок. Кількість солі регулюю залежно від її помелу: спочатку додаю дві ложки, а за потреби — ще одну.
Підготовлені огірки перекладаю у велику посудину та посипаю сухою сумішшю. Вливаю воду, рафіновану олію і 9% оцет. Часник очищаю, пропускаю через прес і також додаю до огірків.
Усе ретельно перемішую та залишаю на 3–4 години. За цей час огірки пустять сік, а гірчичний порошок з’єднається з олією та маринадом. Кілька разів перемішую огірки, щоб усі шматочки рівномірно просочилися.
Розкладаю огірки у чисті банки, встановлюючи шматочки вертикально та досить щільно. Маринад, який залишився в посудині, перемішую і рівномірно розливаю по банках.
На дно широкої каструлі кладу рушник, встановлюю банки та накриваю їх стерильними кришками. Наливаю теплу воду до плічок банок і ставлю каструлю на плиту.
Після закипання води стерилізую банки об’ємом 0,5 л протягом 15 хвилин, а літрові — приблизно 20 хвилин. Потім обережно виймаю їх і відразу герметично закручую.
Перевертаю банки догори дном і перевіряю, чи не протікають кришки. Залишаю до охолодження, після чого переношу в прохолодне темне місце.
Гірчичний порошок утворює характерний пікантний соус і може зробити маринад трохи каламутним — для цього рецепта це природно. Якщо замінити порошок зернами гірчиці, маринад буде прозорішим, але густого соусу вже не вийде.