Це лечо в моїй родині люблять найбільше з усієї консервації. Перець у ньому залишається щільним і соковитим, а томатна заливка виходить густою, ароматною, з легкою солодкістю. Взимку відкриваю банку до картоплі, каші чи м’яса, і вечеря одразу стає святковою.
Рецепт дуже простий, без стерилізації. Поки томат кипить, я встигаю почистити перець, тож уся робота займає трохи більше години.
Інгредієнти:
- помідори: 1,3 кг (вага в підготовленому вигляді)
- перець солодкий: 1,5 кг (вага в підготовленому вигляді)
- часник: 10 зубків
- перець чорний горошком: 15 шт.
- цукор: 120 г
- сіль: 30–40 г (на смак)
- олія соняшникова рафінована: 100 мл
- оцет 9%: 70 мл
Приготування:
Помідори мию, вирізаю плодоніжки і пропускаю через м’ясорубку. Можна подрібнити блендером, тоді заливка вийде ще ніжнішою. Шкірку не знімаю, вона повністю розварюється.
Тут одразу підказка для любителів гострого: разом із помідорами пропустіть через м’ясорубку стручок пекучого перцю або додайте червоний мелений на свій смак. Виходить лечо з характером.
Перець чищу від насіння і нарізаю великими шматочками. Беру м’ясистий, різних кольорів: червоний, жовтий, оранжевий. У банці такий мікс виглядає дуже святково.
Томатну масу переливаю в каструлю з товстим дном, додаю сіль, цукор, олію і перець горошком. Доводжу до кипіння на середньому вогні і проварюю кілька хвилин, щоб розчинилися сіль і цукор.
У киплячий томат викладаю перець і перемішую. Спочатку здається, що його забагато, але вже за пару хвилин він осідає і пускає сік.
А тепер найголовніше. Якщо любите хрусткий, щільний перець, варіть його в томаті близько 5 хвилин. Хочете м’якші, ніжніші шматочки, тримайте на вогні 10–15 хвилин. Я варю рівно 5, у нас удома цінують саме той пружний хрускіт.
Наприкінці додаю подрібнений часник, вливаю оцет і проварюю ще 2–3 хвилини. Аромат на кухні стоїть такий, що всі збігаються питати, коли вже можна куштувати.
Гаряче лечо розкладаю по стерилізованих банках до самого верху і одразу закручую кришками. Перевертаю догори дном, вкутую ковдрою і залишаю до повного охолодження.
Зберігаю в коморі при кімнатній температурі. Банки чудово стоять усю зиму, якщо, звісно, доживають до неї.