Сьогодні я закриваю хрумкі огірочки з діжонською гірчицею за рецептом «Верес». Мої домашні виходять ароматними, пружними та значно смачнішими за магазинні.
Інгредієнти на 4 літрові банки:
- огірки — скільки поміститься в банки;
- вода — 1,5 л;
- цукор — 1 склянка;
- сіль — 2 ст. ложки без гірки;
- оцет 9% — 1 склянка;
- діжонська гірчиця в зернах — 4 ч. ложки;
- часник — 4 великі зубчики;
- парасольки кропу — 4–8 шт.;
- листя хрону — за смаком;
- лавровий лист — 4 шт.;
- чорний перець горошком — 28–32 шт.;
- гострий перець — за бажанням.
Об’єм склянки — 200 мл.
Приготування:
Огірки ретельно мию, обрізаю кінчики та заливаю холодною водою на 2–3 години — завдяки цьому вони залишаться пружними та хрумкими. Літрові банки стерилізую, на дно кожної кладу шматочок листя хрону, парасольку кропу, зубчик часнику, лавровий лист і 7–8 горошин чорного перцю. За бажанням додаю невеликий шматочок гострого перцю. Щільно наповнюю банки огірками, а зверху кладу ще трохи кропу та часнику.
Заливаю огірки окропом, накриваю кришками й залишаю приблизно на 5–7 хвилин. Потім воду зливаю в каструлю. Вдруге заливаю банки свіжим окропом, накриваю та залишаю на 10–15 хвилин.
До 1,5 л злитої ароматної води додаю цукор і сіль. Ставлю каструлю на вогонь та доводжу маринад до кипіння. Додаю діжонську гірчицю в зернах і даю їй трохи прокипіти. Наприкінці вливаю оцет, знову доводжу маринад до кипіння та відразу знімаю з вогню.
Зливаю з банок другу воду й наповнюю огірки гарячим маринадом до самого верху. Герметично закручую кришками, перевертаю банки догори дном і добре вкутую. Залишаю так до повного охолодження, а потім переношу на зберігання у прохолодне темне місце.