Сьогодні готую незвичайне сливове варення з какао. Воно виходить густим, ароматним і за смаком нагадує шоколадно-фруктовий крем. Найкраще для цього рецепта підходять стиглі темні сливи, у яких кісточка легко відділяється від м’якоті.
Інгредієнти:
- сливи без кісточок — 2 кг;
- цукор — 800 г;
- какао-порошок — 80 г;
- ванільний цукор — 10 г;
- лимонний сік — 2 ст. л.
Приготування:
Сливи ретельно промиваю, розрізаю навпіл та видаляю кісточки. Перекладаю підготовлені плоди в каструлю з товстим дном, засипаю цукром і залишаю приблизно на 2 години. За цей час сливи пустять достатньо соку.
Ставлю каструлю на невеликий вогонь і поступово доводжу сливи до кипіння. Періодично перемішую, щоб цукор повністю розчинився і нічого не пригоріло. Після закипання варю приблизно 20 хвилин.
Знімаю каструлю з вогню та подрібнюю сливи занурювальним блендером до однорідної консистенції. Якщо хочеться, щоб у варенні залишилися шматочки фруктів, можна подрібнити масу лише частково.
Какао-порошок просіюю через сито, щоб не було грудочок. Відливаю в окрему миску трохи гарячої сливової маси, додаю какао та ретельно розмішую вінчиком до однорідності.
Повертаю шоколадну суміш у каструлю, додаю ванільний цукор і лимонний сік. Добре перемішую та знову доводжу варення до кипіння.
Варю на найменшому вогні ще 15–20 хвилин, часто помішуючи. Після додавання какао маса швидше осідає на дно, тому залишати її без нагляду не варто. Гаряче варення може здаватися трохи рідким, але після охолодження воно стане значно густішим.
Гаряче сливове варення розливаю в сухі простерилізовані банки та відразу герметично закручую прокип’яченими кришками. Перевертаю банки догори дном, тепло вкутую та залишаю до повного охолодження.
Готове варення зберігаю у прохолодному темному місці. Після відкривання банку обов’язково ставлю в холодильник. Взимку подаю сливову «Шоколадку» до млинців, сирників, тостів або використовую як начинку для домашньої випічки.