Цукрову кукурудзу на зиму заготовляю саме таким способом. Зернятка залишаються цілими, соковитими та солодкими, наче кукурудзу щойно зварили. Узимку додаю її до салатів, піци, супів або подаю з вершковим маслом як гарнір.
Кукурудза належить до низькокислотних овочів, тому для безпечного зберігання її потрібно консервувати тільки в автоклаві. Звичайна стерилізація у каструлі для цього рецепта не підходить.
Солодка кукурудза на зиму в автоклаві
Інгредієнти:
- молода цукрова кукурудза — 10–12 качанів;
- вода — скільки знадобиться;
- сіль — 0,5 ч. л. на банку 500 мл, за бажанням.
Цукор та оцет додавати не потрібно. Молода цукрова кукурудза має достатньо природної солодкості, а безпечність заготівлі забезпечує правильна обробка під тиском.
Приготування:
Для консервації вибираю свіжі качани з молодими, але вже добре сформованими зернятками. Очищаю кукурудзу від листя та волокон, після чого ретельно промиваю.
У великій каструлі доводжу воду до кипіння. Опускаю в неї підготовлені качани та бланшую протягом 3 хвилин. Потім дістаю кукурудзу і залишаю трохи охолонути, щоб із нею було зручно працювати.
Гострим ножем зрізаю зернятка приблизно на три чверті їхньої глибини. Не зрізаю занадто близько до качана та не зішкрябую залишки, оскільки густа крохмалиста маса може завадити рівномірному прогріванню заготовки.
Банки добре мию гарячою водою із содою та ретельно споліскую. Наповнюю їх зернами кукурудзи, залишаючи приблизно 2,5 см вільного простору до краю.
Кукурудзу не втрамбовую та не струшую. Зернятка повинні лежати вільно, щоб гаряча вода могла рівномірно розподілитися всередині банки.
За бажанням додаю до кожної банки об’ємом 500 мл по 0,5 чайної ложки солі. Вона потрібна лише для смаку, тому цей інгредієнт можна пропустити.
Заливаю кукурудзу свіжою киплячою водою, знову залишаючи 2,5 см вільного простору. Проводжу чистою пластиковою або дерев’яною лопаткою вздовж стінок, щоб видалити великі бульбашки повітря.
Витираю краї банок чистою серветкою та герметично закриваю кришками, які підходять для використання в автоклаві.
Встановлюю банки в автоклав і заливаю воду відповідно до інструкції виробника приладу. Закриваю автоклав та поступово нагріваю.
Після досягнення потрібного робочого тиску обробляю:
- банки об’ємом 500 мл — 55 хвилин;
- банки об’ємом 1 л — 85 хвилин.
Точний робочий тиск і порядок завантаження банок визначаю за інструкцією до конкретної моделі автоклава. Час обробки починаю відраховувати лише після досягнення необхідного тиску.
Після завершення вимикаю нагрівання та залишаю автоклав охолоджуватися природним способом. Не відкриваю його і не намагаюся примусово знизити тиск.
Коли показник тиску опуститься до нуля, обережно відкриваю кришку, дістаю банки та ставлю їх вертикально на рушник. Не перевертаю і не накриваю теплою ковдрою.
Залишаю заготовку за кімнатної температури на 12–24 години. Після повного охолодження перевіряю герметичність кришок і переношу банки у прохолодне темне місце.
Чому я не консервую кукурудзу цілими качанами
Для домашнього консервування краще використовувати зрізані зерна та банки об’ємом 500 мл або 1 л. Щільно складені качани в трилітровій банці можуть прогріватися нерівномірно.
Для цілих качанів і трилітрових банок немає надійно перевіреного режиму домашньої обробки. Якщо хочеться зберегти кукурудзу саме на качані, її краще бланшувати та заморозити.
Яка кукурудза найкраще підходить
Для заготівлі беру качани молочно-воскової стиглості. Зернятка повинні бути соковитими та легко проколюватися нігтем, але вже добре тримати форму.
Перестигла кукурудза після консервування може залишитися твердою. Занадто молода — розм’якнути або потемніти під час обробки.
Найкраще консервувати кукурудзу в день збирання. Що довше вона лежить, то менше природної солодкості залишається в зернах.
Як використовую консервовану кукурудзу
Узимку відкриваю баночку, зливаю рідину та додаю кукурудзу до різних страв. Вона чудово підходить для:
- салатів;
- домашньої піци;
- овочевих супів;
- тушкованих овочів;
- гарнірів;
- начинки для пирогів;
- запіканок.
Також можна прогріти зернятка з невеликою кількістю вершкового масла та солі. На смак виходить майже як свіжа варена кукурудза.