Це одна з тих заготовок, які завжди виручають, коли немає часу довго стояти біля плити. Відварюю картоплю, готую будь-який гарнір або підсушую скибочки хліба — і смачна вечеря вже на столі.
Кабачки чудово вбирають смак томатного соусу та риби. Салат виходить густим, поживним і нагадує рибну консерву в томаті. Готую його великими порціями, але для безпечного зберігання розкладаю в контейнери та заморожую.
Герметично закривати такий салат для зберігання за кімнатної температури не можна: у складі є риба та низькокислотні овочі. Звичайна стерилізація в каструлі не забезпечує необхідної безпеки.
Салат із кабачків та сардин у томатному соусі
Інгредієнти:
- кабачки — 3 кг;
- цибуля — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- рафінована олія — 200 мл;
- сіль — 3 ст. л. або до смаку;
- цукор — 200 г;
- оцет 9% — 100 мл;
- томатна паста або густий кетчуп — 300 г;
- сардини бланшовані в олії — 2–3 банки.
Для виразнішого рибного смаку додаю три банки сардин. Сіль краще остаточно регулювати наприкінці, адже консервована риба та кетчуп уже можуть бути солоними.
Приготування:
Цибулю очищаю та нарізаю невеликими кубиками. У великій каструлі з товстим дном розігріваю олію, викладаю цибулю та обсмажую до м’якості й легкої прозорості. Сильно підрум’янювати її не потрібно.
Моркву очищаю та натираю на великій тертці. Додаю до цибулі, добре перемішую та тушкую овочі разом протягом 5–7 хвилин.
Молоді кабачки використовую разом зі шкіркою та дрібним насінням. Якщо плоди вже переросли, очищаю їх від твердої шкірки, розрізаю та виймаю середину з великим насінням. Після очищення відважую 3 кг м’якоті.
Нарізаю кабачки невеликими кубиками. Шматочки не повинні бути надто великими, але й подрібнювати їх на тертці не варто — у готовому салаті вони мають трохи тримати форму.
До обсмаженої цибулі та моркви додаю томатну пасту або густий кетчуп. Перемішую та прогріваю приблизно 2 хвилини, щоб томатний смак став насиченішим.
Викладаю в каструлю нарізані кабачки й усе ретельно перемішую. Спочатку може здатися, що овочів забагато, але під час нагрівання кабачки швидко виділять сік та зменшаться в об’ємі.
Доводжу овочеву масу до кипіння. Додаю цукор і спочатку приблизно дві столові ложки солі. Решту солі залишаю, щоб відрегулювати смак після додавання риби.
Відкриваю сардини та додаю до овочів разом з олією з банок. Великі шматочки риби злегка розділяю виделкою, але не перетворюю на однорідну масу. У готовому салаті повинні відчуватися невеликі шматочки сардин.
Усе обережно перемішую та варю без кришки протягом 25 хвилин. Вогонь роблю невеликим, щоб салат не пригорів. Кожні кілька хвилин проводжу лопаткою по дну каструлі.
Наприкінці вливаю оцет, перемішую та проварюю ще 2–3 хвилини. Пробую салат і лише після цього додаю решту солі, якщо вона потрібна.
Готовий салат виходить густим, ароматним і соковитим. Кабачки добре просочуються томатним соусом, а сардини надають йому виразного рибного смаку.
Відео приготування: