Коли кабачків багато, готую з них густий домашній кетчуп. Він виходить ніжним, ароматним, кисло-солодким і значно цікавішим за магазинні соуси. Смакує з м’ясом, макаронами, картоплею та домашньою піцою.
Інгредієнти:
- очищені кабачки — 1,5 кг;
- цибуля — 500 г;
- томатна паста — 500 г;
- цукор — 300 г;
- оцет 9% — 120 мл;
- сіль — 2 ст. ложки без гірки;
- мелений гострий червоний перець — 1 ч. ложка без гірки;
- лаврове листя — 4 шт.;
- гвоздика — 4 бутони.
Приготування
Очищені кабачки та цибулю нарізаю невеликими кубиками й перекладаю в каструлю з товстим дном. Додаю цукор і сіль, добре перемішую та залишаю на 10 хвилин, щоб овочі пустили сік.
Гвоздику й лаврове листя загортаю в чисту марлю та зав’язую, формуючи невеликий мішечок. Завдяки цьому спеції віддадуть соусу аромат, але їх не доведеться виловлювати перед подрібненням.
Ставлю каструлю на вогонь і доводжу овочі до кипіння. Додаю мішечок зі спеціями, зменшую нагрівання та варю приблизно 30 хвилин. Періодично обережно перемішую, щоб маса не пристала до дна. Знімаю каструлю з вогню та залишаю на 10 хвилин. Виймаю мішечок зі спеціями, а теплі кабачки з цибулею подрібнюю занурювальним блендером до гладкої однорідної консистенції.
Додаю томатну пасту, оцет і мелений гострий перець. Добре перемішую, знову доводжу кетчуп до кипіння та варю на слабкому вогні ще 15 хвилин. Постійно помішую, оскільки соус поступово густішає та може пригоріти.
Гарячий кетчуп розливаю у чисті підготовлені банки й відразу закриваю кришками. Накриваю рушником і залишаю до повного охолодження.
Домашній кетчуп із кабачків виходить густим, запашним і дуже смачним. Його можна подавати до гарнірів, м’ясних страв або використовувати як основу для піци та гарячих бутербродів.