Рецептом цих помідорів зі мною поділилася сусідка. Маринад дуже легко запам’ятати, а помідори завжди виходять смачними, пружними та приємно кисло-солодкими. Цибуля, морква і солодкий перець із баночки також з’їдаються до останнього шматочка.
Закриваю помідори в банках об’ємом 1 або 1,5 л. Одного літра маринаду вистачає приблизно на дві літрові банки.
Інгредієнти:
- невеликі стиглі помідори;
- солодкий перець різних кольорів;
- морква;
- ріпчаста цибуля;
- парасольки кропу;
- зелень петрушки;
- запашний перець — по 1 горошині на банку.
Маринад на 1 л води:
- цукор — 2 ст. ложки;
- кам’яна нейодована сіль — 1 ст. ложка і 1 ч. ложка;
- оцет 9% — 50 мл.
Якщо закриваю шість літрових банок, кількість усіх складників для маринаду збільшую втричі.
Приготування
Помідори добре мию та перебираю. Для консервування вибираю невеликі щільні плоди з міцною шкіркою, без тріщин і пошкоджень. Солодкий перець очищаю від насіння та нарізаю невеликими смужками. Моркву нарізаю тонкими кружальцями, а цибулю — півкільцями.
Банки ретельно мию та стерилізую зручним способом. На дно кожної банки кладу парасольку кропу, невеликий пучок петрушки, декілька кружалець моркви, трохи цибулі та одну горошину запашного перцю.
Наповнюю банки помідорами, але не притискаю їх надто щільно, щоб плоди не потріскалися. У проміжки між помідорами викладаю шматочки різнокольорового солодкого перцю, цибулю та моркву. Баночки виходять не лише смачними, а й дуже красивими.
Для маринаду наливаю воду в каструлю, додаю цукор і кам’яну нейодовану сіль. Ставлю на плиту, доводжу до кипіння та перемішую, щоб усе повністю розчинилося. Наприкінці вливаю 9% оцет і знову доводжу маринад до кипіння.
На дно великої каструлі кладу тканинну серветку або невеликий рушник. Кришки окремо кип’ячу протягом декількох хвилин. Гарячий маринад наливаю в банки не до самого краю, щоб їх було зручно переносити. Ставлю банки в каструлю, доливаю маринад до верху та прикриваю кришками.
У каструлю обережно наливаю гарячу воду до плічок банок. Після закипання води стерилізую літрові банки 10 хвилин, а банки об’ємом 1,5 л — приблизно 12–15 хвилин.
Після стерилізації банки обережно дістаю та герметично закриваю. Перевертаю догори дном, загортаю теплою ковдрою і залишаю до повного охолодження.
Помідори «Чотири ложки» виходять ароматними, кисло-солодкими та дуже смачними. Зберігаю їх у темному прохолодному місці, хоча довго такі баночки у нас ніколи не затримуються.