Сьогодні я готую домашній соус із помідорів та слив на зиму. Він виходить ароматним, у міру гострим і трохи нагадує кетчуп. Подаю його до м’яса, картоплі та макаронів, додаю до піци й борщу або просто намащую на хліб.
Інгредієнти:
- помідори — 2 кг;
- сливи — 1 кг;
- цибуля — 500 г;
- болгарський перець — 500 г;
- гострий перець — 1–2 шт.;
- часник — 50 г;
- базилік — 20 г;
- цукор — 120 г;
- сіль — 40 г;
- оцет 9% — 30 мл.
Вихід: приблизно 3,5 л.
Приготування:
Помідори мию, видаляю серцевини та нарізаю шматочками. Сливи розділяю навпіл і виймаю кісточки. Цибулю та болгарський перець очищаю й нарізаю невеликими шматочками. Якщо готую гострий соус, додаю один або два подрібнені гострі перці.
Усі підготовлені овочі та сливи перекладаю у велику каструлю і ставлю на середній вогонь. Періодично перемішую та чекаю, поки маса пустить сік і закипить. Від моменту закипання варю приблизно 40 хвилин, доки всі складники не стануть м’якими. Точний час залежить від розміру шматочків.
Знімаю каструлю з плити, додаю листя базиліку та очищений часник. Обережно перебиваю гарячу масу блендером до однорідності. Якщо хочу, щоб у соусі залишилися маленькі шматочки часнику та базиліку, подрібнюю їх не надто довго.
Додаю цукор, сіль та оцет, добре перемішую. Повертаю каструлю на плиту і варю соус на слабкому вогні ще 10 хвилин. Для густішої консистенції його можна проварити трохи довше. Потрібно врахувати, що після охолодження соус стане густішим.
Гарячий соус одразу розливаю у сухі стерильні банки та герметично закриваю. Банки з кришками під ключ перевертаю догори дном, а банки з гвинтовими кришками залишаю у звичайному положенні. Закутувати їх не потрібно. Після повного охолодження переношу заготівлю у прохолодне темне місце.
Такий томатно-сливовий соус узимку виручає мене дуже часто. Достатньо відварити макарони або картоплю, відкрити баночку — і смачна вечеря готова.
