Сьогодні я готую ситний овочевий салат із рисом на зиму. У ньому багато помідорів, солодкого перцю, моркви та цибулі. Узимку достатньо відкрити баночку — і готова закуска або гарнір уже на столі.
Інгредієнти:
- помідори — 2 кг;
- зелений солодкий перець — 500 г;
- червоний солодкий перець — 1 шт., за бажанням;
- цибуля — 500 г;
- морква — 500 г;
- рис — 500 г;
- часник — 3 зубчики, приблизно 30 г;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- мелений чорний перець — 0,5 ч. л.;
- паприка — 1 ч. л. з гіркою;
- олія — 250 мл;
- оцет 9% — 2 ст. л.
Приготування:
Рис заливаю окропом і залишаю постояти, поки готую овочі. Потім добре промиваю його під холодною проточною водою та залишаю, щоб стекла зайва рідина.
Помідори та зелений солодкий перець пропускаю через м’ясорубку. Цибулю, моркву й червоний перець нарізаю соломкою. Моркву за бажанням можна натерти на тертці. Часник дрібно нарізаю або пропускаю через прес.
У казан або каструлю з товстим дном вливаю 250 мл олії та розігріваю. Спочатку викладаю цибулю, потім додаю моркву й нарізаний червоний перець. Обсмажую все разом приблизно 7–8 хвилин, періодично перемішуючи. Додаю часник.
Вливаю перекручені помідори із зеленим перцем, перемішую та доводжу до кипіння. Нещільно накриваю кришкою і варю на невеликому вогні 15 хвилин.
Додаю сіль, цукор, мелений чорний перець і паприку. Всипаю підготовлений рис та добре перемішую. Воду не додаю.
Знову доводжу салат до кипіння, зменшую вогонь до мінімального та накриваю кришкою. Варю приблизно 30–35 хвилин. Через 15 хвилин обережно перемішую салат один раз, щоб рис не пристав до дна.
Перевіряю готовність рису. Коли він стане м’яким, вливаю 2 столові ложки 9% оцту, перемішую та знову доводжу салат до кипіння. Варю ще 5 хвилин.
Гарячий салат розкладаю у стерильні банки та відразу герметично закриваю. Перевертаю банки догори дном, злегка накриваю ковдрою і залишаю до ранку. Після повного охолодження переношу на зберігання.
Салат із рисом виходить густим, ароматним і ситним. Його можна подавати як холодну закуску, гарнір або готову швидку вечерю.