Цим рецептом зі мною колись поділилася добра знайома. Відтоді такі огірки обов’язково є серед моїх зимових запасів. Вони виходять хрумкими, ароматними, кисло-солодкими та з виразним смаком. Особливої пікантності додає цибуля — обов’язково покладіть її у банки.
Інгредієнти:
На 3 банки об’ємом 1 л:
- приблизно 1,8 кг невеликих огірків
- цибуля — по 2–3 великі кільця в кожну банку
- часник — по 2 зубчики
- лаврове листя — по 1 шт.
- духмяний перець — по 2–3 горошини
- чорний перець — по 6–7 горошин
- зерна гірчиці — по 1 ч. л.
- парасольки кропу
- листя або стебла хрону
- листя вишні та смородини
- гострий перець — за бажанням
Для маринаду:
- 1 л води
- 75 г кам’яної солі
- 150 г цукру
- 200 мл оцту 9%
Приготування:
Для цього рецепта беру молоді невеликі огірки. Добре їх промиваю та замочую у холодній воді приблизно на 2 години. Завдяки цьому вони виходять міцнішими та хрумкішими. На дно чистих літрових банок кладу шматочки стебел або листя хрону, парасольки кропу, листя вишні та смородини. Якщо всієї зелені немає, можна використати лише кріп і хрін.
Цибулю нарізаю великими кільцями й кладу по 2–3 кільця в кожну банку. За бажанням додаю невеликий шматочок гострого перцю. Також кладу по 2 зубчики часнику, 1 лавровому листку, 2–3 горошини духмяного перцю, 6–7 горошин чорного перцю та по 1 чайній ложці зерен гірчиці. В огірків зрізаю кінчики та щільно вкладаю їх у банки. Після стерилізації вони трохи зменшаться, тому намагаюся не залишати великих порожнин.
Для маринаду в каструлі з’єдную воду, сіль, цукор та оцет. Перемішую і доводжу до кипіння.
На дно широкої каструлі кладу рушник, встановлюю наповнені банки та наливаю теплу воду приблизно до їхніх плічок. Даю банкам поступово прогрітися, щоб скло не тріснуло від гарячого маринаду.
Заливаю огірки киплячим маринадом і накриваю стерилізованими кришками. Після початку слабкого кипіння води стерилізую літрові банки протягом 12 хвилин.
Одразу герметично закручую кришки та перевертаю банки догори дном. Не вкутую, щоб огірки не перегрілися, не зморщилися та зберегли приємний хрускіт.
Після повного охолодження переношу банки у прохолодне темне місце. Огірки виходять ароматними та насиченими, а маринована цибуля з банки зникає першою.
