Сьогодні закриваю улюблені помідори без часнику, цибулі, зелені та спецій. Перепробувала багато різних рецептів, але з роками зупинилася саме на такому способі. Маринад не перебиває натурального смаку помідорів, а пропорції підходять для банок будь-якого розміру.
Інгредієнти:
- невеликі або середні помідори — скільки поміститься у банки
- питна вода — за потреби
Маринад на 1 л води:
- 1 ст. л. солі з невеликою гіркою або 20 г
- 4 ст. л. цукру або 80 г
- 4 ст. л. оцту 9% або 50 мл
Приготування:
Помідори ретельно промиваю та перебираю. Для заготівлі залишаю лише цілі плоди без тріщин, пошкоджень і зіпсованих ділянок. Зубочисткою їх не проколюю. Банки добре мию та обов’язково стерилізую. Ставлю їх догори дном у каструлю, наливаю трохи води та після закипання прогріваю приблизно 3 хвилини. Кришки окремо кип’ячу у воді протягом 3 хвилин. Щільно наповнюю гарячі банки помідорами. Невеликі плоди зручно закривати у банках об’ємом 500 мл або 1 л, а більші — у дво- чи трилітрових. Заливаю помідори крутим окропом до самого верху, накриваю стерилізованими кришками та залишаю на 10 хвилин.
Воду з банок зливаю у каструлю та вимірюю її кількість. Якщо виходить, наприклад, 3,85 л, доливаю питну воду до 4 л — так зручніше розрахувати пропорції. На кожен літр води додаю 20 г солі та 80 г цукру. Ставлю каструлю на плиту, перемішую і доводжу маринад до кипіння. Коли сіль і цукор повністю розчиняться, вливаю по 50 мл оцту 9% на кожен літр води. Знову доводжу до кипіння та проварюю ще 30–40 секунд.
Киплячим маринадом наповнюю банки до самого верху. Одразу накриваю кришками та герметично закручую або закатую ключем. Перевертаю банки догори дном, добре закутую теплим рушником або ковдрою та залишаю до повного охолодження.
Наступного дня перевіряю кришки та переношу заготовку у темне місце без прямих сонячних променів. Помідори виходять кисло-солодкими, ароматними та дуже смачними навіть без жодної спеції.
