Заправка для розсольнику на зиму значно заощаджує час. Узимку достатньо відварити картоплю у воді або бульйоні, додати вміст банки — і смачний домашній суп готовий.
Інгредієнти:
- 300 г перлової крупи
- 500 г очищеної ріпчастої цибулі
- 500 г очищеної моркви
- 1 кг помідорів
- 1,5 кг свіжих огірків
- 50 г солі — 2 ст. л. без верху
- 75 г цукру — 3 ст. л. з верхом
- 60 мл олії — 4–5 ст. л.
- 60 мл оцту 9% — 4 ст. л.
- 500 мл води
Замість помідорів можна взяти 250 г томатної пасти та 750 мл води.
Вихід: 7–8 банок по 500 мл.
Приготування:
Перлову крупу добре промиваю, заливаю окропом і залишаю щонайменше на 1 годину. Найкраще залишити її на 1,5–2 години, щоб крупа добре набухла. Цибулю нарізаю дрібними кубиками. Моркву натираю на великій тертці. Помідори нарізаю невеликими шматочками або пропускаю через м’ясорубку. Свіжі огірки нарізаю дрібними кубиками, як для супу. Для цієї заготовки можна використовувати великі, криві або перерослі огірки.
У каструлю об’ємом не менше 6–7 літрів викладаю помідори. Вливаю 500 мл води, додаю сіль, цукор та олію. Ставлю каструлю на плиту, перемішую та відразу додаю промиту набряклу перловку. Викладаю нарізану цибулю, натерту моркву та огірки.
Усе добре перемішую, накриваю каструлю кришкою та доводжу до кипіння. Від моменту активного закипання варю заправку 20 хвилин при помірному кипінні. Через 20 хвилин вливаю 60 мл оцту 9%, перемішую та варю ще 10 хвилин. Загальний час кипіння заправки становить 30 хвилин. Банки заздалегідь стерилізую, а кришки та лійку кип’ячу. Не вимикаючи плиту, розкладаю киплячу заправку в гарячі банки до самого верху.
Банки герметично закручую кришками, перевертаю догори дном і добре укутую. Залишаю на дві доби до повного охолодження. За цей час перловка ще більше набухне та вбере овочевий сік. Зберігаю заправку в прохолодному темному місці.
Як приготувати розсольник із готової заправки
У воді або бульйоні відварюю картоплю. Додаю вміст банки, доводжу суп до кипіння та проварюю ще кілька хвилин.
Однієї банки об’ємом 500 мл вистачає для приготування 3–4 літрів розсольнику.
