Наприкінці сезону обов’язково заготовляю солодкий перець за цим рецептом. Він виходить ароматним, соковитим, з великою кількістю зелені та часнику. Банки не потрібні: готову закуску розкладаю у контейнери та заморожую. Взимку залишається лише розморозити — і яскрава закуска готова до подавання.
Інгредієнти
- болгарський перець — 3 кг;
- зелень селери — 200 г;
- петрушка — 120 г;
- часник — 100 г.
Для маринаду:
- вода — 500 мл;
- рафінована олія — 250 мл;
- яблучний оцет — 100 мл;
- сіль — 30 г або 1 ст. ложка;
- цукор — 40 г або 2 ст. ложки;
- чорний перець горошком — 1 ч. ложка;
- лавровий лист — 4 шт.
Приготування
Для цієї заготівлі вибираю м’ясистий товстостінний перець. Добре його мию, вдавлюю плодоніжку всередину та виймаю її разом із насіннєвою коробочкою. Залишки насіння видаляю чайною ложкою. Після очищення повинно залишитися приблизно 3 кг перцю.
Селеру та петрушку промиваю й обсушую. Товсті стебла відділяю від листя, але не викидаю — вони знадобляться для маринаду. Листя зелені нарізаю, часник ріжу тонкими пластинками.
У широку каструлю або глибоку пательню вливаю воду й олію. Додаю сіль, цукор, чорний перець, лаврове листя, яблучний оцет, товсті стебла селери та петрушки, а також кілька пластинок часнику. Накриваю кришкою та доводжу маринад до кипіння.
Порціями викладаю в гарячий маринад очищений перець. Бланшую під кришкою приблизно 4–5 хвилин, кілька разів перевертаючи. Перець повинен змінити колір і трохи розм’якнути, але залишитися пружним. Готові плоди викладаю на тацю, даючи зайвому маринаду стекти.
На дно великої каструлі насипаю трохи суміші петрушки, селери та часнику. Зверху викладаю шар перцю, знову посипаю зеленню й часником. Повторюю шари, доки не закінчаться всі продукти.
Маринад проціджую через сито та заливаю ним перець. Накриваю тарілкою, встановлюю невеликий гніт і залишаю до повного охолодження. Потім ставлю заготівлю в холодильник на ніч, щоб перець добре промаринувався.
Наступного дня розкладаю перець у контейнери, заливаю маринадом, щільно закриваю та ставлю в морозильну камеру. Розморожувати закуску потрібно поступово в холодильнику. Повторно заморожувати її не варто, тому краще використовувати невеликі порційні контейнери.
Перець по-вірменськи виходить кисло-солодким, ароматним і помірно пікантним. Це чудова закуска до м’яса, картоплі та святкового столу.
