Баклажани виходять м’якими, ніжними та мають виразний грибний аромат. Ця закуска справді нагадує лісові грибочки. Я готую салат із майонезом, але за бажанням його можна замінити сметаною.
Інгредієнти
- баклажани — 2,5 кг;
- ріпчаста цибуля — 700 г;
- часник — приблизно 3 зубчики або до смаку;
- олія — 70 мл;
- суха грибна приправа — 40 г;
- майонез або сметана — 350 г.
Приготування
Для цього салату я використовую молоді баклажани, всередині яких мало насіння або немає його зовсім. Тоді заготовка виходить особливо ніжною та м’якою. Баклажани очищаю від шкірки та нарізаю великими кубиками або півкружальцями. У глибокій каструлі доводжу до кипіння трохи підсолену воду, опускаю баклажани та проварюю на невеликому вогні протягом 5 хвилин.
Злегка охолоджені баклажани перекладаю на сито та залишаю, щоб стекла зайва рідина.
Тим часом очищену цибулю нарізаю тонкими півкільцями або кубиками. Часник дрібно подрібнюю. На розігрітій пательні з олією обсмажую цибулю разом із часником приблизно 10 хвилин — до прозорості або легкого золотистого кольору. Готову цибулю перекладаю у глибоку миску.
На цю ж пательню викладаю відварені баклажани та обсмажую їх на сильному вогні ще приблизно 10 хвилин. Якщо пательня невелика, баклажани краще обсмажувати порціями. Щоб шматочки не перетворилися на кашу, не потрібно перемішувати їх надто часто. Обсмажені баклажани перекладаю в миску до цибулі, додаю суху грибну приправу та майонез. Окремо не солю, оскільки приправа вже містить сіль.
Оцет до таких баклажанів не додаю, адже він уже є у складі майонезу. Якщо використовуєте домашній майонез без оцту або сметану, наприкінці приготування додайте 2 столові ложки оцту.
Обережно та ретельно перемішую всі компоненти лопаткою. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 2 літри готової закуски. Розкладаю баклажани у чисті сухі банки. Ставлю банки в каструлю з водою та стерилізую протягом 30 хвилин. Цей час розрахований на банки об’ємом до 500 мл.
Після стерилізації герметично закручую банки кришками, перевертаю догори дном і залишаю до повного охолодження. Зберігаю баклажани з грибною приправою та майонезом у прохолодній коморі.
