Коли після вечері залишається варена картопля, я не розігріваю її вдруге, а готую ці швидкі пиріжки. Окремо ліпити кожен не потрібно: розкачую два великі коржі, викладаю між ними сир, а потім просто нарізаю все трикутниками. Виходить ціла тарілка м’яких пиріжків із розплавленою сирною начинкою.
Інгредієнти:
Для картопляного тіста:
- варена картопля — 600 г;
- борошно — 220–240 г;
- яйце — 1 шт.;
- розпушувач — 10 г;
- рафінована олія — 1 ст. л.;
- сіль — 1 ч. л. або до смаку;
- чорний мелений перець — до смаку;
- петрушка або інша зелень — до смаку.
Для начинки:
- твердий сир — до смаку.
Додатково:
- борошно — для роботи з тістом;
- олія — для змащування сковороди.
Приготування:
Варену картоплю повністю охолоджую та ретельно розминаю товкачкою, щоб не залишилося грудочок. Додаю яйце, сіль, чорний мелений перець і дрібно нарізану петрушку. Вливаю одну столову ложку рафінованої олії та перемішую.
Борошно просіюю і додаю до картопляної маси у два прийоми. Разом із другою частиною борошна всипаю розпушувач.
Спочатку замішую тісто ложкою, а потім недовго вимішую руками. Воно повинно вийти м’яким, однорідним і трохи ніжним, тому зайвого борошна не додаю.
Готове тісто ділю на дві однакові частини. Кожну округлюю та розкачую у круглий корж завтовшки приблизно 3 мм. Коржі вирівнюю за діаметром сковороди.
На один корж викладаю шматочки твердого сиру, залишаючи між ними невеликі проміжки. Накриваю другим коржем і ретельно защипую краї.
Отриманий великий корж нарізаю на трикутники так, щоб усередині кожного залишився шматочок сиру. Краї кожного трикутника додатково притискаю пальцями, щоб начинка не витікала під час смаження. Злегка присипаю заготовки борошном.
Сковороду тонко змащую олією та розігріваю на середньому вогні. Викладаю картопляні пиріжки, накриваю кришкою та смажу приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки.
Готові пиріжки подаю гарячими, поки сир усередині залишається м’яким і тягучим. Замість сиру можна використати іншу готову начинку — гриби, обсмажену цибулю, м’ясо або зелень із сиром.
