У цьому рецепті я навмисно не додаю ані часнику, ані кропу, ані лаврового листя чи перцю. Лише помідори та простий маринад — і саме тому їхній натуральний смак добре відчувається. Закривати такі помідори дуже легко, а зберігаються банки навіть за кімнатної температури.
Інгредієнти:
- помідори — 10 кг.
Для маринаду на 1 л води:
- кам’яна сіль — 1 ст. л. з гіркою (30 г);
- цукор — 4 ст. л. з гіркою (100 г);
- оцет 9% — 4 ст. л. (60 мл).
Із зазначеної кількості виходить приблизно 11 банок об’ємом 1,5 л.
Приготування:
Помідори добре мию. За бажанням проколюю кожен плід зубочисткою біля плодоніжки, щоб шкірка не потріскалася. Для щільних помідорів цього можна не робити.
Чисті банки щільно наповнюю помідорами, періодично злегка струшуючи їх. Обережно вливаю окріп по центру банки, прикриваю попередньо прокип’яченими кришками та накриваю рушником. Залишаю прогріватися на 20 хвилин.
Воду з банок зливаю в каструлю та вимірюю її кількість. За потреби доливаю до повного літра, щоб було зручніше розрахувати пропорції маринаду. На кожен літр води додаю 30 г солі та 100 г цукру. Доводжу до кипіння, перемішую до повного розчинення, зменшую вогонь і вливаю по 60 мл оцту на кожен літр маринаду.
Киплячим маринадом заливаю помідори й одразу герметично закручую банки. Перевертаю їх догори дном, накриваю чимось теплим і залишаю приблизно на одну годину. Потім відкриваю та залишаю до повного охолодження.
Помідори виходять пружними, приємно кисло-солодкими та без зайвих ароматів. Простішої заготівлі на зиму я ще не робила!
