Сьогодні готую цю курку насамперед заради підливи — густої, сметанної, з грибами та насиченим курячим смаком.
Інгредієнти:
- курячі стегна — 500 г;
- гриби — 150–200 г;
- морква — 2 шт.;
- велика цибуля — 2 шт.;
- сметана — 200 г;
- борошно — 1 ст. л.;
- лавровий лист — 1–2 шт.;
- петрушка — невеликий пучок;
- олія — для смаження;
- сіль і чорний перець — до смаку;
- вода — приблизно 1–1,2 л.
Приготування:
Одну очищену цибулину та одну морквину розрізаю на великі частини й підпікаю на сухій сковороді до рум’яних плям. Завдяки цьому бульйон матиме насиченіший колір та аромат.
Курячі стегна складаю в каструлю, додаю підпечені овочі, лавровий лист і кілька гілочок петрушки. Заливаю водою, доводжу до кипіння та знімаю піну. Додаю сіль і варю на невеликому вогні приблизно 35–40 хвилин.
Готову курку виймаю з бульйону, відділяю м’ясо від кісток і розбираю на великі шматки, щоб вони добре відчувалися у готовій страві. Варені овочі та зелень із каструлі прибираю.
Другу цибулину дрібно нарізаю, а моркву натираю на великій тертці. Обсмажую овочі на олії до легкої золотистості. Додаю нарізані гриби та готую ще кілька хвилин, доки вони не підрум’яняться, а зайва рідина не випарується.
Перекладаю засмажку та шматочки курки в бульйон. Додаю чорний перець, доводжу до кипіння та готую ще приблизно 5 хвилин.
Борошно підсушую на чистій сухій сковороді до легкого кремового відтінку. Змішую його зі сметаною, додаю кілька ложок гарячого бульйону й ретельно розтираю, щоб не залишилося грудочок.
Сметанну підбивку тонкою цівкою вливаю до курки, постійно перемішуючи. Прогріваю підливу на слабкому вогні ще 3–5 хвилин, не допускаючи сильного кипіння. Наприкінці додаю посічену петрушку та перевіряю кількість солі.
Подаю курку по-галицьки гарячою з картопляним пюре, гречкою, варениками або просто зі свіжим хлібом. Підлива виходить настільки смачною, що на тарілці не залишається ані краплі.
Джерело ідеї: традиційна поливка з курки від Пані Стефи.
