Лечо я готую лише з перцю та густого томатного соусу. Ніякої цибулі, моркви та зайвих спецій — смак виходить насиченим, ароматним і дуже схожим на те саме лечо «Польське».
Інгредієнти:
- солодкий перець — 4 кг;
- густий томатний соус — 1,7–2 л;
- або свіжі помідори — 2,5–3 кг;
- цукор — 1 склянка;
- сіль — 2 ст. л. без гірки;
- олія — 100 мл.
Приготування:
Перець очищаю від плодоніжок і насіння. Нарізаю четвертинками або широкою соломкою завтовшки приблизно 2 сантиметри. Надто дрібно різати не раджу, щоб шматочки не розварилися.
Помідори подрібнюю та проварюю до отримання густого соусу. Він не повинен бути таким рідким, як сік, але й надто густим його робити не потрібно. Додаю сіль і цукор, перемішую.
Заливаю підготовлений перець томатним соусом і залишаю на 30–60 хвилин. У спекотну погоду ставлю каструлю в холодильник.
Перша хитрість: у томаті перець трохи маринується, віддає частину соку та вбирає смак соусу. Завдяки цьому він швидше готується, залишається соковитим і не розварюється.
Ставлю каструлю на вогонь, вливаю олію та доводжу до кипіння. Варю приблизно 10–15 хвилин — час залежить від товщини шматочків.
Друга хитрість: перець важливо не переварити. Він має стати ніжним, але зберегти форму та легке похрускування. Для широкої соломки мені зазвичай вистачає 10 хвилин після закипання.
Гаряче лечо розкладаю по заздалегідь простерилізованих банках і відразу закручую кришками. Банки перевертаю догори дном, тепло вкутую та залишаю до повного охолодження.
Таке лечо подаю як самостійну закуску, додаю до курки, ковбасок або квасолі. А кілька ложок густого томатного соусу чудово доповнюють зимовий борщ.
