Такий спосіб заготівлі капусти вважаю знахідкою! Не потрібно ні цукру, ні оцту, ні довгого м’яття руками. Шаткую капусту з морквою, готую солоний розсіл і розкладаю все по банках. Виходить хрумка домашня закуска до картоплі та м’яса.
Інгредієнти на 7 банок об’ємом 3 літри
- капуста пізніх сортів — 4 щільні головки по 3,3–3,5 кг;
- соковита морква — 4 шт. по 200–250 г;
- сіль для засолювання — 600 г (зважити на вагах);
- чиста питна вода — 10 л.
Приготування
Для заготівлі беру чотири щільні головки капусти пізніх сортів. Знімаю брудні та пошкоджені зовнішні листки, промиваю, розрізаю головки навпіл і видаляю качани. Моркву мию, чищу й натираю на великій тертці.
Шаткую капусту у великий чистий таз. Додаю моркву й обережно перемішую, щоб вона рівномірно розподілилася. Сильно м’яти чи давити капусту руками за цим способом не потрібно.
У чистій питній воді повністю розчиняю 600 г зваженої солі на 10 л води. Не відміряю сіль банкою: крупна й дрібна сіль важать по-різному. Частину розсолу вливаю до нашаткованої капусти, обережно перемішую й залишаю на 40 хвилин. Не виливаю все відразу: за цей час капуста трохи осяде.
Поки капуста стоїть, мию трилітрові банки та ретельно споліскую їх чистою водою. Перекладаю овочі в банки, залишаючи зверху місце для розсолу й піни. Банки можна злегка струснути, щоб капуста осіла, але не забивати їх ущент.
Доливаю розсіл так, щоб уся капуста була повністю покрита. Притискаю її чистим харчовим гнітом або спеціальною вставкою для ферментації. Ставлю банки на піддон: під час активного бродіння трохи розсолу може вийти через верх.
Кришки кладу нещільно або використовую кришки з клапаном для виходу газу. Герметично закручувати банки під час бродіння не можна. Регулярно перевіряю, щоб капуста не виступала над рідиною, і за потреби доливаю збережений чистий розсіл.
Тривалість квашення залежить від температури. У прохолодному місці процес може йти значно довше, тому 10–14 днів не вважаю гарантованим строком повної готовності. За рекомендаціями для домашньої квашеної капусти, при 21–24 °C повне бродіння зазвичай триває близько 3–4 тижнів, а при 16–18 °C — 5–6 тижнів. На балконі температура змінюється, тож орієнтуюся на термометр і стан капусти. Коли активне виділення газу припиниться, переношу готову заготівлю в холодильник і тримаю під розсолом.
А якщо хочете невелику партію, перегляньте також інший рецепт квашеної капусти на сайті.
2 коментарі до “Я квашу капусту НЕ ТАК, як 99% людей — і мій спосіб ідеальний для зими 2026–2027: хрумтить, не темніє і не тягнеться!”