Сьогодні квашу капусту способом, про який раніше й не здогадувалася. Колись перетирала її із сіллю, чекала, поки пустить сік, і щоразу переживала, чи не пересолила. Тепер роблю інакше: капусту не мну, а маленькими жменями ненадовго занурюю в холодний розсіл. Виходить пружна й хрумка закуска.
Інгредієнти
Для великої порції можна приготувати 4 л розсолу з 400 г солі. Увесь розсіл у банки виливати не потрібно: він потрібен для короткого занурення капусти.
Приготування
Капусту тонко шаткуємо, моркву натираємо на тертці. Легко перемішуємо овочі, але не мнемо їх руками.
У холодній воді розчиняємо сіль. Беремо невелику жменю капусти з морквою та занурюємо в розсіл на 5–10 секунд. Виймаємо, даємо рідині стекти й перекладаємо капусту в чисту банку або емальовану каструлю. Так само повторюємо з рештою капусти. Одразу всю капусту в розсіл не висипаємо.
Банки наповнюємо не до краю, щоб залишилося місце для соку під час бродіння. Кришки лише прикриваємо, не закручуємо щільно. Ставимо банки на піддон у прохолодне місце з температурою приблизно 18–22 °C. Під час бродіння проколюємо капусту чистою паличкою до дна, випускаючи гази. Капуста має залишатися покритою рідиною.
Час від часу пробуємо капусту. Коли вона стане приємно кислуватою, переносимо банки в холодильник або холодний льох. Смакує просто з олією, а ще підходить для тушкування та капусняку.
Також почитайте, як зберегти квашену капусту світлою та хрумкою, і перегляньте поради щодо квашення капусти восени.
