Готую пухкі пиріжки з незвичною солодкою начинкою — буряком, родзинками та журавлиною. Тісто замішую на газованій воді: воно м’яке, добре ліпиться й підходить як для смаження, так і для випікання в духовці.
Інгредієнти для тіста:
- газована мінеральна вода — 300 мл;
- борошно — близько 520 г плюс 3 ст. л. для опари;
- свіжі дріжджі — 30 г або сухі — 10 г;
- олія — 100 мл;
- цукор — ½ ст. л.;
- сіль — ½ ч. л.;
- олія для смаження — за потреби.
Для начинки:
- варений буряк — 2 шт.;
- родзинки — 70 г;
- сушена журавлина — 70 г;
- цукор — до смаку.
Приготування:
У мисці змішую газовану воду, цукор, дріжджі та 3 столові ложки борошна. Накриваю й залишаю в теплі на 10–20 хвилин, поки суміш не почне пінитися.
Додаю сіль та олію. Поступово всипаю просіяне борошно й замішую м’яке тісто. Воно може злегка липнути до рук — зайвим борошном його не забиваю. Накриваю миску й залишаю в теплому місці ще на 15–20 хвилин.
Поки тісто підходить, натираю варений буряк і злегка відтискаю сік. Родзинки та журавлину промиваю, за потреби ненадовго замочую, обсушую й подрібнюю. Змішую з буряком, додаю цукор до смаку.
Тісто ділю приблизно на 20 шматочків. Кожен розплющую, кладу начинку та ретельно защипую краї.
Для смажених пиріжків розігріваю олію в сковороді й готую їх на помірному вогні з обох боків до рум’яної скоринки. Викладаю на паперовий рушник.
Якщо печу в духовці, викладаю пиріжки на деко, даю їм піднятися ще 15–20 хвилин і випікаю за 180 °C приблизно 15–20 хвилин. Гарячі пиріжки можна змастити сумішшю 1 столової ложки цукру та 2 столових ложок гарячої води — скоринка матиме гарний блиск.
