Сьогодні готую незвичайну овочеву закуску з тертих огірків. Це не звичайний свіжий салат: овочі тушкуються без кришки та перетворюються на ніжну, соковиту ікру. Смакує вона і теплою, і після охолодження.
Інгредієнти:
- огірки — 500 г;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- солодкий перець — 1 шт.;
- помідор — 1 шт.;
- кріп або інша зелень — до смаку;
- сіль — 2 ч. л.;
- олія — 25 мл;
- оцет 9% — 1 ст. л.
Приготування:
Огірки натираємо на великій тертці. Молоді плоди використовуємо разом зі шкіркою. Перерослі огірки з грубою шкіркою краще очистити, а велике насіння видалити.
Цибулю нарізаємо маленькими кубиками. Моркву натираємо тонкою соломкою на тертці для корейської моркви. Солодкий перець подрібнюємо ножем, у блендері або пропускаємо через м’ясорубку.
Помідор розрізаємо навпіл і натираємо на тертці так, щоб шкірка залишилася в руках.
У каструлі з товстим дном або глибокій сковороді розігріваємо олію. Викладаємо цибулю та готуємо до прозорості, не засмажуючи.
Додаємо моркву й обсмажуємо 3–4 хвилини. Потім викладаємо солодкий перець, перетертий помідор і терті огірки. Додаємо сіль та добре перемішуємо.
Готуємо овочі без кришки на помірному вогні приблизно 35–40 хвилин. Періодично перемішуємо, щоб маса не пригоріла. За цей час зайва рідина випарується, а закуска стане густішою.
Наприкінці вливаємо оцет, перемішуємо та готуємо ще 1–2 хвилини. Знімаємо з вогню, додаємо подрібнений кріп і залишаємо на кілька хвилин настоятися.
Виходить ніжна овочева ікра з легкою кислинкою. Її можна подавати як самостійну закуску, гарнір до м’яса або просто намазувати на свіжий хліб.
Цей рецепт призначений для споживання одразу. Для консервування на зиму потрібна окрема перевірена технологія стерилізації.
Смачного!