Смажені пиріжки з картоплею замішую на простому дріжджовому тісті — без яєць і молока. Рецепт мені порадила бабуся. Усередині — картопляне пюре зі смаженою цибулею, а зовні — тоненька рум’яна скоринка. Зі звичайних продуктів виходить ціла тарілка домашньої смакоти!
Начинку готую, поки підходить тісто, тому цей час окремо не додаю.
Інгредієнти
Для тіста:
Для начинки:
Для смаження:
Приготування
Воду трохи підігріваю — вона має бути теплою, але не гарячою. Вливаю в миску, додаю цукор, сіль і розкришені пресовані дріжджі. Добре розмішую, потім вливаю 30 г олії.
Поступово додаю просіяне борошно та замішую м’яке, трохи липкувате тісто. Останню частину борошна підсипаю за потреби: забивати тісто не варто, інакше пиріжки будуть щільнішими.
Збираю тісто в кулю, накриваю миску й залишаю в теплому місці без протягів приблизно на 40–50 хвилин. Орієнтуюся на об’єм: тісто має збільшитися приблизно вдвічі.
Поки воно підходить, очищаю картоплю, нарізаю шматочками та відварюю в підсоленій воді до м’якості — приблизно 20–25 хвилин після закипання. Воду повністю зливаю, картоплю розминаю в пюре.
Цибулю дрібно нарізаю. На сковороді розігріваю 15 г олії та обсмажую цибулю 4–5 хвилин, до м’якості й легкої золотистості. Перекладаю разом з олією до картоплі, додаю перець і за потреби сіль. Перемішую та залишаю охолонути, щоб начинка не була гарячою.
Руки злегка змащую олією. Тісто обминаю та ділю на 12–14 приблизно однакових шматочків.
Кожен шматочок розминаю в невелику паляничку. На середину викладаю приблизно 1–1,5 ст. л. начинки, з’єдную краї й ретельно защипую. Формую довгасті пиріжки та злегка притискаю долонею, щоб вони рівномірно просмажилися.
У сковороді розігріваю олію на середньому вогні. Викладаю пиріжки швом донизу, залишаючи між ними місце: під час смаження вони збільшуються.
Смажу приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку, до золотистої скоринки та готовності тіста. Якщо пиріжки темніють надто швидко, зменшую нагрів. Перший пиріжок розламую й перевіряю, чи немає біля начинки сирого тіста.
Готові пиріжки перекладаю на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію, а потім — на тарілку. Даю трохи охолонути та подаю до столу.
Моя порада: добре зливайте воду з картоплі. Густа начинка зручніша для ліплення, а краї пиріжків легше защипнути, якщо на них не потрапили пюре чи олія.
До домашнього обіду такі пиріжки можна подати разом із курячим супом із сирними кульками. А для випічки в духовці збережіть пісний пиріг із капустою на дріжджовому тісті.
