Готую яблучний десерт із двома шарами: один — зі згущеним молоком, другий — із повітряного яблучного суфле. Збиваю, охолоджую та нарізаю на шматочки.
Інгредієнти
Для першого шару:
Для другого шару:
Приготування
Для пюре очищені яблука тушкую з невеликою кількістю води до м’якості. Зайву рідину випаровую, яблука перебиваю блендером. На весь десерт відважую 1 кг густого пюре.
Для першого шару заливаю 25 г желатину 90 мл холодної води. Залишаю набухати за інструкцією на упаковці, потім прогріваю до розчинення, не кип’ячу.
Змішую желатин із 500 г пюре, додаю лимонний сік, ванільний цукор і сіль. Ледь теплу масу збиваю приблизно 7–10 хвилин, до пишності та виразних слідів від вінчиків.
Тонкою цівкою вливаю згущене молоко, збиваю ще 2–3 хвилини. Викладаю у форму з пергаментом, залишаючи місце для другого шару. Ставлю в холодильник на 2–3 години.
Коли нижній шар застигне, готую верхній. Решту желатину замочую в 90 мл води. Після набухання прогріваю зі 100 г пюре та цукром до розчинення. З’єдную з рештою пюре, додаю лимонний сік, ванільний цукор і сіль.
Ледь теплу масу збиваю приблизно 6–8 хвилин. Вона має посвітліти, збільшитися в об’ємі та повільно спадати з вінчиків широкою стрічкою.
Обережно викладаю поверх першого шару й розрівнюю. Охолоджую ще 1–2 години, за потреби довше — до повного застигання. Виймаю з форми та нарізаю.
Спробуйте також домашні цукерки з яблук та арахісу в шоколаді.
