Цю глазур я використовую для великодніх пасок уже не один рік, і вона справді одна з найвдаліших. Вона виходить білосніжною, красивою, добре тримається на випічці, не липне до рук і зовсім не кришиться під час нарізання. До того ж готується дуже швидко і без сирих яєць.
Основа цієї глазурі — цукровий сироп і желатин. Завдяки цьому вона має ніжну, трохи пружну текстуру, гарно застигає і виглядає дуже святково на пасках. Ще один плюс — така глазур добре переносить зберігання: через кілька годин паски можна спокійно скласти в пакет, і покриття залишиться ідеальним.
Інгредієнти:
- 1 ч. л. желатину з гіркою
- 2 ст. л. води (для желатину)
- 180 г цукру
- 4 ст. л. води
- 1 ч. л. лимонного соку
Приготування:
У невелику ємність висипаю желатин — одну чайну ложку з хорошою гіркою. Дуже важливо, щоб желатин був якісний і не прострочений. Додаю дві столові ложки води, перемішую і залишаю на кілька хвилин, щоб він набух.
Тим часом готую цукровий сироп. У невеликий сотейник наливаю чотири столові ложки води і додаю цукор. Ставлю на плиту та нагріваю на середньому вогні, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Дуже важливо переконатися, що у сиропі не залишилося кристалів цукру.
Готовий сироп переливаю в миску, щоб він трохи охолов і температура знизилася. Буквально через кілька хвилин додаю до сиропу набухлий желатин і добре перемішую, поки маса не стане повністю однорідною.
Після цього починаю збивати суміш міксером. Поступово вона світлішає і стає густішою. Під час збивання додаю чайну ложку лимонного соку — він надає легку приємну кислинку і допомагає зробити глазур ще більш білою.
Збиваю приблизно 3–4 хвилини, поки маса не стане пишною. Як тільки глазур починає намотуватися на вінчики міксера, одразу припиняю збивання.
Наносити глазур потрібно відразу, поки вона ще м’яка, адже вона дуже швидко застигає. Я або розподіляю її лопаткою, або просто занурюю верх паски у глазур і злегка прокручую, щоб покриття рівномірно лягло.
Після цього одразу прикрашаю паски кондитерською посипкою і залишаю застигати. Приблизно через 3–4 години паски вже можна складати у пакет.