Я ділюсь перевіреним роками рецептом паски на вершках, яку печу на Великдень. Вона настільки ніжна і волокниста, що її можна повністю стиснути у долоні, а завдяки “нічному тісту” паска залишається свіжою і не черствіє цілий місяць.
Інгредієнти:
Для опари:
- Цукор — 1 ст. л.
- Живі дріжджі — 30 г
- Вершки 20% — 200 г
- Молоко — 100 мл
- Борошно — 250 г
Для тіста:
- Жовтки — 8 шт.
- Білки — 2 шт.
- Цукор — 210 г
- Вершкове масло 82% — 200 г
- Борошно — 400 г
- Ванільний цукор — 1 пачка
- Аромокраплі (ром + цитрус) — 4 краплі
- Цедра апельсина — 1 шт.
Добавки:
- Цукати (родзинки, курага, ананас) — 350 г
- Ром + апельсиновий сік — по 80 мл
Як я готую опару:
У миску насипаю цукор і дріжджі, перетираю ложкою. Додаю теплі вершки, молоко та борошно, перемішую віничком до однорідності. Накриваю плівкою і залишаю на 10–15 хвилин, а потім ставлю в холодильник на 8–15 годин. Перед приготуванням тісто перемішую і відставляю в бік.
Як я готую тісто:
Збиваю жовтки з дрібкою солі та цукром до побіління. У чашу тістоміса виливаю опару, додаю збиті жовтки, білки з цукром до густої піни, ванільний цукор і перемішую лопаткою або насадкою “гак”.
Поступово додаю просіяне борошно і вимішую приблизно 10 хвилин (якщо руками — не менше 15 хв). Потім маленькими шматочками додаю вершкове масло, вмішую 5–7 хвилин і додатково вимішую ще 10 хвилин.
Цукати попередньо замочую в теплому апельсиновому соці з ромом на 3–4 години, проціджую і висушую. Додаю їх у тісто разом з аромокраплями і цедрою, вимішую ще 2–3 хвилини.
Підйом тіста:
Змащую миску олією, перекладаю тісто, накриваю плівкою з декількома отворами для циркуляції повітря і рушником, залишаю на 1–2 години. Потім змочую руки водою або олією, обминаю тісто, роблю протяжку і залишаю ще на 40 хвилин.
Викладаю тісто у форми на 1/3 висоти, накриваю плівкою і даю підійти. Випікаю при 170°C: менші паски — 30 хвилин, більші — 35–40 хвилин. Готовність перевіряю сухою шпажкою.
Даю паскам охолонути і прикрашаю за бажанням.
