Шарлотка зі сливами виходить високою, ніжною та дуже соковитою. Частину слив додаю безпосередньо в тісто, а решту викладаю зверху й посипаю ароматним штрейзелем із корицею. Простий осінній пиріг без міксера, який чудово смакує з чаєм або кавою.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 4 яйця
- 160 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 180–200 г борошна
- 2 ч. л. розпушувача
- дрібка солі
Для начинки:
- 500 г слив
Для штрейзеля:
- 50 г вершкового масла
- 70 г борошна
- 50 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- ¼–½ ч. л. кориці
Приготування:
Яйця розбиваю у велику миску. Додаю звичайний і ванільний цукор, всипаю дрібку солі. Перемішую все вінчиком до світлої маси з легкою піною. Міксер для цього рецепта не потрібний.
Борошно з’єдную з розпушувачем і частинами просіюю до яєчної маси. Обережно перемішую вінчиком або лопаткою до однорідності. Готове тісто має нагадувати густу сметану та повільно стікати з вінчика широкою стрічкою. Спочатку додаю 180 г борошна, а якщо тісто залишається надто рідким — всипаю ще трохи.
Сливи промиваю, обсушую та видаляю кісточки. Кожну половинку нарізаю ще на дві, три або чотири частини — залежно від розміру плодів. Приблизно 300 г слив додаю в тісто й обережно перемішую, щоб шматочки рівномірно розподілилися.
Для штрейзеля в окремій мисці змішую борошно, цукор, ванільний цукор і корицю. Додаю м’яке вершкове масло та перетираю все ложкою або пальцями до утворення розсипчастої крихти. Ставлю штрейзель у холодильник, поки формую пиріг.
Форму діаметром 22 см застеляю пергаментом. Щоб папір краще прилягав до стінок, його можна злегка намочити, зім’яти, а потім розправити. Пергамент і боки форми змащую невеликою кількістю олії.
Перекладаю у форму тісто зі сливами та розрівнюю. Зверху розкладаю шматочки слив, які залишилися, після чого рівномірно посипаю охолодженою штрейзельною крихтою.
Випікаю шарлотку зі сливами у попередньо розігрітій до 180 °C духовці приблизно 45–50 хвилин. Використовую режим «верх-низ» без конвекції. Точний час залежить від духовки та соковитості слив.
Готовність пирога перевіряю дерев’яною шпажкою: після проколювання тіста вона повинна залишитися сухою. Якщо верх уже добре підрум’янився, а середина ще не готова, накриваю форму фольгою та продовжую випікати.
Готову шарлотку залишаю у формі на 10–15 хвилин, потім обережно виймаю та охолоджую на решітці. Пиріг виходить м’яким і соковитим усередині, а зверху вкривається ароматною хрусткою крихтою.
