Сьогодні хочу поділитися своїм улюбленим способом заготівлі щавлю на зиму. Робиться все буквально за 5 хвилин, а взимку у вас буде готова чудова основа для зеленого борщу — ароматна, свіжа та з натуральною кислинкою.
Я вже багато років заготовляю щавель саме холодним способом і дуже задоволена результатом. Такий щавель прекрасно зберігається, не втрачає свого смаку та кольору, а головне — зберігає природну кислоту.
Підготовка щавлю
Для початку щавель потрібно добре перебрати та ретельно промити до чистої води. Після цього прибираємо зайву вологу. Для цього можна використати сушарку для зелені або звичайний кухонний рушник. Важливо лише прибрати зайву воду, а повністю висушувати щавель не потрібно.
Далі нарізаємо щавель. Я ріжу не дуже дрібно. Якщо є стебельця — не викидайте їх. У них багато щавлевої кислоти, яка додає борщу ту саму приємну натуральну кислинку без лимонної кислоти чи соку.
Як закривати щавель холодним способом
У чисті банки дуже щільно набиваємо нарізаний щавель. Чим щільніше — тим краще. Потім заливаємо звичайною холодною водою. Вода повинна бути чистою, не хлорованою. Ідеально — кринична або джерельна.
Заливаємо банки доверху та даємо постояти кілька хвилин, щоб вода заповнила всі порожнечі між листям. Якщо потрібно — доливаємо ще трохи води або додаємо щавлю.
Перед закриванням обов’язково протираємо краї банки, щоб листочки не потрапили під кришку. Після цього щільно закручуємо кришками.
Чи потрібно стерилізувати банки?
Я банки та кришки не стерилізую. Завдяки природній кислоті щавель чудово зберігається сам по собі. У мене жодного разу банки не “вибухали”. Навпаки — при холодній заливці щавель максимально зберігає свої корисні властивості та смак.
Такий щавель може спокійно стояти до двох років, але найсмачніший він протягом першого року.