Помідори зі сливами — незвичайна, але дуже смачна заготовка на зиму. Сливи надають маринаду приємної фруктової кислинки, а помідори виходять ароматними та злегка солодкуватими. Вперше закрила лише кілька баночок на пробу, але взимку вони зникли зі столу першими.
Для цього рецепта беру невеликі щільні помідори та тверді сливи, які добре тримають форму після термічної обробки.
Інгредієнти:
- помідори — 3 кг;
- тверді сливи — 1 кг;
- цибуля — 2 шт.;
- часник — 6 зубчиків;
- лавровий лист — 5–6 шт.;
- чорний перець горошком — 20 шт.;
- духмяний перець — 10 шт.;
- зелень селери або петрушки — до смаку.
Для маринаду:
- вода — 3 л;
- сіль — 80 г;
- цукор — 150 г;
- оцет 9% — 120 мл.
Приготування:
Помідори та сливи добре промиваю. Плоди вибираю щільні, без пошкоджень і тріщин. Помідори проколюю зубочисткою біля плодоніжки, щоб вони краще зберегли форму. Сливи залишаю цілими, кісточки не видаляю.
На дно чистих банок кладу кільця цибулі, часник, лавровий лист, кілька горошин чорного й духмяного перцю та трохи зелені. Наповнюю банки помідорами, чергуючи їх зі сливами. Дуже щільно плоди не притискаю, щоб вони не потріскалися.
Заливаю банки окропом, накриваю кришками та залишаю на 15 хвилин. Потім воду зливаю в каструлю. Додаю сіль і цукор, доводжу маринад до кипіння та проварюю 2–3 хвилини. Наприкінці вливаю оцет і відразу знімаю каструлю з вогню.
Гарячим маринадом заливаю помідори зі сливами до самого верху. Банки накриваю кришками та стерилізую: літрові — приблизно 15 хвилин після закипання води, півторалітрові — 20 хвилин.
Закручую банки, перевертаю догори дном і вкриваю ковдрою до повного охолодження. Зберігаю заготовку в прохолодному темному місці.
Помідори виходять пружними, сливи — пікантними, а кисло-солодкий маринад настільки смачний, що його випивають до останньої краплі. Така закуска чудово смакує з картоплею, м’ясом і домашніми стравами.