Сьогодні закрила ще кілька баночок вишень і вкотре подумала, чому не почала робити так раніше. Тепер більше не займаю місце трилітровими банками з компотом. Узимку достатньо закип’ятити воду, відкрити баночку — і за кілька хвилин на столі ароматний компот зі смаком свіжих вишень.
Інгредієнти:
На літрову банку:
- вишні — приблизно 700–800 г (заповнити банку майже доверху);
- вода — близько 300 мл (для сиропу);
- цукор — приблизно 150 г (або за смаком);
- лимонна кислота — 1/2 ч. л.
Приготування:
Вишні перебираю, добре промиваю та видаляю всі пошкоджені ягоди. Банки й кришки попередньо стерилізую. Щільно наповнюю літрові або півлітрові банки вишнями майже до самого верху.
В окремій банці відміряю, скільки води потрібно для однієї банки. У моєму випадку в літрову банку входить приблизно 300 мл. Загальну кількість води переливаю в каструлю, додаючи ще близько пів літра запасу.
Доводжу воду до кипіння й одразу заливаю нею банки з вишнями. Накриваю кришками, зверху вкриваю рушником і залишаю приблизно на 30 хвилин, щоб ягоди добре пропарилися.
Потім воду з усіх банок зливаю назад у каструлю.
Додаю цукор із розрахунку приблизно 150 г на кожну літрову банку. Добре перемішую й доводжу сироп до кипіння.
У кожну літрову банку додаю приблизно 1/2 чайної ложки лимонної кислоти, а в півлітрову — трохи менше. Саме вона допомагає зберегти яскравий рубіновий колір, робить смак більш насиченим і дозволяє ягодам залишатися пружними.
Киплячим сиропом вдруге заливаю вишні до самого верху й одразу герметично закручую банки.
Перевертаю банки догори дном, добре вкутую ковдрою або товстим рушником і залишаю до повного охолодження.
Узимку достатньо вилити вміст банки в каструлю, додати потрібну кількість окропу й за бажанням відрегулювати солодкість. Компот виходить ароматним, насиченим, а вишні залишаються цілими, соковитими та зовсім не зморщуються.
Відео приготування: