Сьогодні готую моє улюблене варення-п’ятихвилинку з чорної смородини. Воду не додаю — ягоди варяться у власному соку, залишаються цілими, а сироп після охолодження стає густим, наче желе. До чаю, млинців і домашніх пляцків узимку — справжня смакота.
Інгредієнти:
- чорна смородина — 1,5 кг;
- цукор — 1,5 кг.
Приготування:
Чорну смородину перебираю, видаляю гілочки, листочки та зіпсовані ягоди. Добре промиваю її під холодною водою та залишаю в друшляку, щоб стекла зайва рідина.
Перекладаю підготовлені ягоди у велику каструлю або миску та засипаю цукром. Обережно перемішую, намагаючись не пошкодити більшу частину смородини. Кілька ягід злегка притискаю ложкою, щоб вони швидше пустили сік.
Накриваю посуд чистим рушником і залишаю за кімнатної температури на декілька годин. Найзручніше підготувати смородину ввечері та залишити на ніч. За цей час цукор стане вологим, а на дні з’явиться достатньо ягідного соку.
Ставлю каструлю на невеликий вогонь і повільно прогріваю смородину. Періодично дуже обережно перемішую масу дерев’яною лопаткою, піднімаючи цукор із дна. Важливо, щоб він повністю розчинився і не пригорів.
Коли смородина закипить, засікаю рівно 5 хвилин. Під час варіння знімаю піну, яка утворюється на поверхні. Довше варити не потрібно, інакше ягоди втратять форму, а варення стане надто темним.
Поки смородина настоюється або вариться, готую банки. Ретельно їх мию та стерилізую в духовці приблизно 10 хвилин за температури 150 градусів. Кришки обдаю окропом або кип’ячу окремо.
Гаряче варення відразу розливаю в сухі стерилізовані банки та герметично закручую кришки. Перевертаю догори дном, накриваю рушником і залишаю до повного охолодження.
Спочатку варення здаватиметься рідким, але вже наступного дня воно стане значно густішим. Чорна смородина містить природний пектин, тому сироп набуває желейної консистенції, а ягоди залишаються цілими.
Зберігаю варення у сухому прохолодному та темному місці. Після відкривання банку ставлю в холодильник. Таку смородину подаю до чаю, млинців, сирників або використовую для прошарку пляцків і тортів.