Серед десятків рецептів полуничного варення цей одразу привернув мою увагу. У ньому ягоди залишаються цілими та красивими, а сироп виходить густим, тягучим і прозорим, немов мед. Таке варення не розтікається по млинцях, чудово смакує до чаю і зникає зі столу одним із перших. Якщо шукаєте рецепт, який точно не підведе, обов’язково спробуйте цей спосіб.
Інгредієнти:
- полуниця — 1 кг;
- цукор — 800 г;
- лимонна кислота — 1/4 ч. л.;
- вершкове масло — 2-3 г.
Приготування:
Полуницю добре мию, видаляю плодоніжки та нарізаю великими шматочками. Перекладаю ягоди в каструлю, засипаю цукром і залишаю на кілька годин, щоб вони пустили достатньо соку.
Після цього ставлю каструлю на плиту та нагріваю масу до температури приблизно 60-70 градусів, періодично помішуючи. Додаю лимонну кислоту та вимикаю вогонь.
Даю ягодам трохи охолонути, після чого відкидаю їх на друшляк. Сироп переливаю назад у каструлю та доводжу до кипіння. Якщо під час варіння утворюється багато піни, додаю маленький шматочок вершкового масла.
Варю сироп 15-17 хвилин, знімаючи піну за потреби. Потім вимикаю вогонь і даю сиропу трохи охолонути. Повертаю до нього полуницю, обережно перемішую та залишаю настоюватися приблизно на 1,5 години.
Далі знову ставлю варення на плиту, нагріваю до 80-85 градусів і відразу вимикаю.
Гаряче варення розливаю у стерильні банки та герметично закриваю кришками. Перевертаю банки догори дном, залишаю до повного охолодження, а потім переношу в комору.
У результаті отримую неймовірно красиве варення з цілими шматочками полуниці та густим ароматним сиропом. Взимку відкриваєш баночку — і аромат літа миттєво наповнює всю кухню.