Домашній сир для бутербродів готую з молока, кисломолочного сиру та вершкового масла. Після охолодження він добре нарізається скибочками, має ніжний вершковий смак, а кмин додає приємного аромату. Жодних спеціальних пристроїв — достатньо каструлі, марлі та звичайної форми.
Інгредієнти:
Приготування:
Молоко вливаю у велику каструлю з товстим дном і доводжу до кипіння. Додаю кисломолочний сир, перемішую та знову прогріваю до закипання.
Готую на невеликому вогні приблизно 5 хвилин, помішуючи. За цей час має відокремитися сироватка, а сирна маса — зібратися в грудочки.
Друшляк застеляю марлею та відкидаю на нього гарячу масу. Залишаю на 5–10 хвилин, щоб стекла сироватка. Руками не віджимаю: сир має залишитися трохи вологим.
Перекладаю ще теплий сир у каструлю, додаю вершкове масло та перемішую. Коли масло розтане, додаю яйця, сіль, соду й лимонну кислоту. Ретельно розмішую до рівномірного розподілення всіх інгредієнтів.
У більшу каструлю наливаю воду й доводжу її до слабкого кипіння. Зверху встановлюю каструлю із сирною масою так, щоб її дно не торкалося води.
Готую на водяній бані приблизно 15–20 хвилин, постійно перемішуючи лопаткою та збираючи масу зі стінок. Вона має добре прогрітися, стати однорідною і тягучою. Час плавлення залежить від вологості та кислотності кисломолочного сиру.
Додаю кмин і ще раз перемішую. За бажанням його можна не додавати — тоді смак буде ніжнішим, вершковим.
Форму приблизно 28 × 14 см злегка змащую маслом. Викладаю гарячу сирну масу та швидко розрівнюю поверхню лопаткою.
Накриваю поверхню пергаментом або плівкою, придатною для контакту з гарячими продуктами. Даю трохи охолонути й переставляю в холодильник щонайменше на 4–6 годин, а краще — на ніч.
Застиглий сир виймаю з форми та нарізаю тонкими скибочками. Подаю на хлібі або підсушених тостах — виходять смачні домашні бутерброди.
